Несмотря на то, что зеленые верхушки репы часто выбрасывают, они обладают пряным, насыщенным вкусом.
Время приготовления: 18 минут
Ручное время: 20 минут
Общее время: 38 минут
Порций: 4
Выход: 7 чашек + 2 чашки тофу
Ингредиенты
- 1 12-14 унций упаковка. экстратвердый тофу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 средние репы, очищенные и нарезанные (3 стакана)
- 2 моркови, очищенные и тонко нарезанные
- ½ стакана нарезанного лука
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 8 стакана грубо нарезанной зелени репы, удалить толстые стебли (1 фунт)
- 3 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
- 6 столовых ложек белой пасты мисо
- 1 ½ столовой ложки острой коричневой горчицы
- 1 ½ чайной ложки сахара
- ¾ чайной ложки молотого красного перца
- 4 унции сухой лапши соба
- 3 столовые ложки рисового уксуса
- 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
Направления
- Слейте от 12 до 14 унций. уп. экстратвердый тофу. Разрежьте блок пополам по горизонтали. Дайте постоять на нескольких слоях бумажного полотенца, чтобы высохнуть 5 минут. Нарежьте каждую половину кубиками размером от 3/4 до 1 дюйма. В 12-дюймовой чугунной сковороде разогрейте 1 ст. оливковое масло выше средне-высокого. Добавьте кубики тофу и готовьте с одной стороны около 3 минут или пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими. Аккуратно перемешайте тофу и продолжайте готовить, пока все стороны не подрумянятся и не станут слегка хрустящими. Удалите тофу из кастрюли; отложить.
- В той же сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст. масло выше средне-высокого. Добавьте репу, морковь, лук и имбирь; готовьте около 8 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, периодически помешивая. Добавьте чеснок; готовить и помешивать еще 1 минуту. Добавьте зелень репы, по горсти за раз, перемешивая, пока она не завянет после каждого добавления.
- В большую кастрюлю добавьте бульон, пасту мисо, горчицу, сахар и хлопья красного перца. Довести до кипения; добавить лапшу соба и варить 6 минут. Добавьте уксус.
- Разложите лапшу и бульон по 4 тарелкам. Сверху выложите смесь из репы и жареный тофу. Посыпать кунжутом и дополнительно молотым красным перцем.
Мытье зелени репы
Погрузите зелень репы в воду несколько раз. Тщательно промойте пресной водой, чтобы удалить мелкий песок.
Пищевая ценность (на порцию)
| 401 | Калории |
| 14g | Жирный |
| 54g | Углеводы |
| 17g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 401 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Натрий 1218 мг | 53% |
| Всего углеводов 54 г | 20% |
| Всего сахара 14г | |
| Протеин 17г | |
| Витамин С 72,4 мг | 362% |
| Кальций 378 мг | 29% |
| Железо 4,4 мг | 24% |
| Калий 781 мг | 17% |
| Фолат, всего 197,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |