(Рецепт взят из The Pepper Thai Cookbook.) Каждый домашний повар любит 20-минутный вегетарианский гарнир на одной сковороде, когда дело доходит до завершения трапезы.
Общее время: 20 минут
Порций: 2
Выход: 1 1/2 стакана
Ингредиенты
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 1 чайная ложка рыбного или легкого соевого соуса
- 1 чайная ложка фасованного светло-коричневого сахара (по желанию)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 зубчика чеснока, раздавленного или измельченного
- ½ чайной ложки жареного порошка чили (см. рецепт), молотого тайского перца чили или молотого красного перца
- 6 чашек листовой зелени (например, капусты, шпината, бок-чой, мангольда и/или брокколи рабе), тонко нарезанных стеблей и грубо нарезанных листьев
- Перец белый или черный молотый
Направления
- В небольшой миске смешайте устричный соус, рыбный соус, коричневый сахар (если используете) и 2 ст. вода; отложить.
- В воке или большой сковороде разогрейте 2 ст. растительного масла на среднем-высоком уровне до мерцания. Добавьте чеснок и порошок жареного чили и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте смесь зелени и соуса. (Если вы используете зелень с толстыми стеблями, сначала добавьте в сковороду нарезанные стебли, готовьте 1-2 минуты, прежде чем бросить листья.) Готовьте, часто помешивая и добавляя по столовой ложке воды, если сковорода выглядит сухой, пока не появятся листья. увядшие и стебли нежные, от 3 до 5 минут.(Время будет варьироваться в зависимости от типа зелени, которую вы используете. Шпинат увядает почти сразу; более крепкая зелень, такая как брокколи рабе и мангольд, требует немного больше времени.) Посыпьте перцем. Подавать немедленно. Подается от 2 до 4.
Жареный перец чили в порошке
Разогрейте духовку до 350°F. Равномерно распределите 2 чашки сушеных красных перцев чили (например, тайских чили, перцев арбол или японских чили) на противне и жарьте около 6 минут, внимательно наблюдая, чтобы они не подгорели. Чили готовы, когда они меняют цвет с красного на очень темный красновато-коричневый. Переложите чили на тарелку и дайте полностью остыть, около 30 минут. Поместите их в ступку и растирайте пестиком, пока они не станут размером с хлопья красного перца. (Или используйте мельницу для специй или небольшой блендер на высокой скорости от 10 до 15 секунд; убедитесь, что блендер полностью сухой.) Храните порошок чили в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 месяцев или до 1 года в морозильной камере. Делает от 3/4 до 1 чашки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 211 | Калории |
| 17g | Жирный |
| 13g | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 2 | |
| 211 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 17 г | 22% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Натрий 781 мг | 34% |
| Всего углеводов 13 г | 5% |
| Всего сахара 2г | |
| Белок 7г | |
| Витамин С 189,9 мг | 950% |
| Кальций 529 мг | 41% |
| Железо 3,4 мг | 19% |
| Калий 751 мг | 16% |
| Фолат, всего 129 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |