Как объяснить, что купленные в магазине наггетсы такие жирные: на 5 наггетсов приходится столовая ложка масла. Эти жиры чаще всего происходят из куриной кожи, включенной в мясо, и из масла, добавляемого для связывания ингредиентов гарнира. Не забывая о добавленном сахаре для улучшения вкуса, но увеличивающего счетчик калорий! Наш рецепт, богатый вкусом благодаря маринаду, содержит 150 ккал на 5 наггетсов, что вдвое меньше, чем у магазинных.
Ингредиенты
На 12 куриных ломтиков
- Рапсовое масло
- 30 г острой горчицы
- 5 г паприки
- 2 г тмина
- 5 г чесночного порошка
- 2 г имбиря
- 25 г холодной воды
- 80 г свежих яичных белков (т.е. 2 белка)
- 50 г муки
- 70 г крупно измельченных кукурузных хлопьев
- Соль, перец
Подготовка
- Смешайте всемаринад ингредиенты по порядку: горчица, паприка, тмин, чесночный порошок, имбирь, соль, перец, вода.
- Положите иголки в салатницу. Добавьте маринад, хорошо перемешайте. Накрыть пищевой пленкой, оставить мариноваться на 2 часа в холодильнике.
- Вылейте 2 яичных белка в глубокую тарелку. Слегка взбейте до появления легкой пены.
- В другую глубокую тарелку положите муку, кукурузные хлопья, соль и перец и перемешайте.
- Последовательно обваляйте каждый кусочек курицы во взбитой грудке, затем в панировочной смеси. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством рапсового масла около 10 минут до золотистого цвета.
- Выложите куриные полоски на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавайте, сбрызнув долькой лимона и сопровождая маринованными солеными огурцами, соусом кетчуп, сладкой горчицей или соусом чили.
Здоровое дело
Отдавайте предпочтение рапсовому маслу, которое так же подходит для приготовления при высоких температурах, но лучше сбалансировано по незаменимым жирным кислотам и богаче омега-3. Чтобы наггетсы подрумянились, лучше готовить их на сковороде, а не жарить (достаточно 1 чайной ложки масла на человека).
Для более богатой клетчаткой и очень хрустящей панировки можно использовать цельнозерновые сухари из овсяных или кукурузных отрубей.
Справочная работа
Рецепт взят из книги «Хорошая вредная еда, ешьте без чувства вины», издание Flammarion, март 2021 г.