Этот суп - классика вьетнамской кухни. Вы можете использовать бульон для других рецептов.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 200 гговяжья вырезка нарезанная кубиками
- 1 костный мозг
- 1 кг сырых креветок
- 400 глапша пшеничная
- 150 гсушеные черные грибы
- 1 упаковка китайских оберток для пельменей
- 10 столовых ложек соуса нуок-мам
- 40 г ростков фасоли
- 2 очищенных лука
- 1 яйцо
- 1 пучок кориандра
- 1 пучок зеленого лука
- 1 бадьян
- 1 палочка корицы
Подготовка
- Наколите 1 луковицу вилкой и поджарьте на огне.
- В кастрюлю налейте 2 литра воды. Добавьте говяжью вырезку, костный мозг, бадьян, жареный лук и корицу.
- Готовьте 1 час на слабом огне, регулярно снимая пену. Выключите огонь, процедите бульон и перелейте его в кастрюлю. Резерв.
- Замочить черные грибы в теплой воде на 20 минут. Слейте воду и нарежьте их.
- Смешайте очищенные креветки с остальным луком, грибами, зеленым луком и соусом нуок-мам.
- Взбейте яйцо вилкой.
- Положите 1 лист равиоли на ладонь, затем смажьте края взбитым яйцом с помощью кисточки.
- Положите в середину 1 столовую ложку начинки из креветок. Сложите равиоли треугольником и защипните его, чтобы хорошо закрепить края.
- Приготовьте другие равиоли вот так.
- В кастрюлю с кипящей водой погрузите равиоли: они будут готовы, как только всплывут на поверхность. Восстановите их с помощью паука.
- Отварите лапшу в большой кастрюле с кипящей водой в течение 5 минут. Пропустите их под струю холодной воды и слейте воду.
- Нагрейте бульон до кипения.
- Подавайте с лапшой и равиоли. Посыпьте измельченным кориандром и ростками фасоли.
Говяжья вырезка станет отличным гарниром к болоньезе или фаршу!
Справочная работа
"