Горох с скорлупой блестит двумя способами: он обжаривается с луком-пореем и высыпается на тонкую лепешку со сливочным слоем рикотты и моцареллы. Они также протерты в яркий мятный винегрет, сбрызнутый сверху.
Ручное время: 35 минут
Общее время: 50 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 3 лука-порея, обрезанного, разрезанного пополам, тонко нарезанных белых и зеленых частей (4 1/2 стакана)
- 1 стакан свежего лущеного горошка
- 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты
- ¾ стакана рикотты из цельного молока
- ¼ стакана пахты
- ¼ стакана густых сливок
- ¼ стакана мелко натертого сыра пармезан
- 2 Тесто для лепешек порциями по 8 унций (см. рецепт)
- 4 унции свежего сыра моцарелла или 4 унции измельченного сыра фета
- 2 столовые ложки кедровых орешков или нарезанного миндаля
- Винегрет из свежего горошка (см. рецепт)
Тесто для лепешек
- ½ чайной ложки активных сухих дрожжей
- 2 стакана муки для хлеба
- 1 чайная ложка сахара
Направления
- Разогрейте духовку до 450°F. В очень большой сковороде разогрейте 2 ст. оливковое масло и чеснок на среднем огне. Когда чеснок только начнет кипеть, готовьте и помешивайте 90 секунд или до тех пор, пока чеснок местами не станет ароматным и золотистым. Добавьте лук-порей, 3/4 ч. л. мелкой морской соли и 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец. Готовьте, помешивая, от 5 до 7 минут или пока лук-порей не станет мягким и золотистым. Добавьте горох и мяту; готовьте и перемешивайте 2 минуты или пока горох не станет хрустящим и мягким. Снимите с огня; кратко остыть
- В средней миске смешайте рикотту, пахту, сливки, пармезан, 1/4 ч. л. мелкой морской соли и 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец.
- Два противня смажьте маслом. Слегка присыпьте мукой большую разделочную доску или рабочую поверхность. Пальцами равномерно расплющите один диск теста для лепешек, двигаясь от центра к краям. Слегка присыпьте скалку мукой; равномерно раскатайте часть теста в круг диаметром 12 дюймов. Переложите тесто на один из противней, растягивая тесто по мере необходимости, чтобы сохранить диаметр. Повторите с другим диском теста для лепешек.
- Нанесите половину смеси с рикоттой на каждый круг теста, оставляя 1/2-дюймовую границу по краю. Равномерно выложите на каждую половину гороховой смеси, половину моцареллы и половину кедровых орешков. Выпекайте на отдельных решетках духовки 15 минут или пока моцарелла местами не подрумянится, а корочка не станет золотистой по краям, поменяв противень местами в середине приготовления.
- Подавайте со свежим гороховым уксусом и, если хотите, посыпьте дополнительной мятой. На 8 порций.
Тесто для лепешек
- В мерном стакане на 1 стакан смешайте 1/4 стакана теплой воды (от 105°F до 115°F) и дрожжи. Дайте смеси постоять 5 минут или до образования пены.
- Добавить муку, сахар и 1/2 ч. л. мелкая морская соль в чашу кухонного комбайна; пульсируйте пять раз, чтобы объединить.
- Вмешайте в дрожжевую смесь еще 1/2 стакана теплой воды. Включив кухонный комбайн, постепенно влейте дрожжевую смесь, затем 2 ст. оливкового масла через подающую трубку. Продолжайте взбивать, пока тесто не начнет отставать от стенок миски и не начнет формироваться в шар. (Если тесто не собирается в ком, добавьте 1-2 ч.л. теплой воды, 1 ч.л.за раз и пульсируйте, пока он не соберется в шар.)
- Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность или разделочную доску. Переложите тесто на рабочую поверхность; быстро вымесить (около 10 раз), пока тесто не станет гладким и слегка липким. Сформируйте из теста шар, положите его в большую смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место для подъема на 1 1/2-2 часа или до увеличения в объеме вдвое.
- Разделить тесто пополам, около 8 унций. каждый; Аккуратно скатайте половинки теста в шарики, затем расплющите в толстые диски. Заверните каждый диск теста в пищевую пленку или накройте влажным полотенцем; дайте отдохнуть до 30 минут. (Чтобы приготовить заранее, оберните и поставьте в холодильник диски на ночь. Доведите до комнатной температуры, прежде чем раскатывать тесто, как указано.) Получается две 8 унции. порции.
Винегрет из свежего горошка:
В небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте 2/3 стакана очищенного свежего горошка. Готовьте от 30 до 60 секунд или до ярко-зеленого цвета. Шумовкой переложить в миску с ледяной водой для охлаждения; хорошо слить. В небольшом кухонном комбайне или блендере смешайте горох; 2 ст.л. красный винный уксус; 2 ст.л. оливковое масло; 2 ст.л. вода; 1 ст.л. свежая мята, эстрагон или любые весенние травы, которые у вас есть под рукой; 1 ст.л. нарезанный красный лук; и 1/4 ч. л. мелкая морская соль. Процесс или смешать до почти однородной массы. Добавьте от 1 до 2 ст. дополнительная вода, чтобы получилась густая консистенция. Получается 2/3 чашки.
Один фунт гороха в стручке дает примерно 1 стакан очищенного гороха.
Пищевая ценность (на порцию)
| 405 | Калории |
| 22г | Жирный |
| 40г | Углеводы |
| 12g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 405 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 22 г | 28% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 33 мг | 11% |
| Натрий 630 мг | 27% |
| Всего углеводов 40г | 15% |
| Всего сахара 5г | |
| Протеин 12г | |
| Витамин С 18,8 мг | 94% |
| Кальций 228 мг | 18% |
| Железо 3,5 мг | 19% |
| Калий 304 мг | 6% |
| Фолат, всего 15,3 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |