Вкус и аромат летних овощей в сочетании со сливочной ноткой моцареллы, усиленной ароматами: летнее и оригинальное блюдо.
Ингредиенты
Для 8 человек
- 1 баклажан
- 3 кабачка
- 3 красных помидора с довольно плотной мякотью
- Оливковое масло
- 1 шарик моцареллы
- Тертый пармезан
- 200г поленты
- Для томатного соуса:
- 1 кг нежных томатов в вареном виде
- 1 зубчик чеснока
- 2 веткибазилик
- 1 десертная ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- Подсолнечное масло
Подготовка
- Помидоры вымойте и сделайте у основания крестообразный надрез. Погрузите их в кипящую воду на 1 минуту, чтобы легко снять кожицу. Очистите их от семян и нарежьте кубиками, оставив четыре помидора для террина. Очистите зубчик чеснока, удалите зародыши и раздавите его лезвием ножа, прежде чем нарезать.
- Обжарьте чеснок на подсолнечном масле, не подкрашивая, на сковороде и добавьте помидоры на среднем огне. В комплекте томатная паста и сахар. Оставить тушиться примерно на 45 минут. В конце приготовления останется только добавить крупно нарезанный базилик.
- Пока томатный соус готовится, вымойте кабачки и баклажаны, затем нарежьте их довольно тонкими ломтиками вдоль. Слегка обжарьте овощи в масле, прежде чем положить их на впитывающую бумагу, чтобы удалить как можно больше жира.
Вскипятите 80 мл воды в кастрюле с 40 г сливочного масла, солью и перцем. Можно в это время ароматизировать поленту (петрушкой, кориандром, тмином). Как только закипит, поставьте на средний огонь и начните всыпать поленту. Постоянно помешивайте, стараясь «соскрести» края и дно кастрюли. Полента готова, когда она перестает прилипать к краям сковороды.
Разогрейте духовку до 150°C.
Положите на дно формы бумагу для выпечки, затем ломтики кабачков и баклажанов, чтобы выстелить террин. Выложите поленту, затем положите ломтики мякоти помидора. Разложите моцареллу в центре и кабачки с каждой стороны. Еще поленты, затем чередуя слои кабачков, помидоров и баклажанов. Остается только разложить тертый пармезан.
Выпекать при температуре 150°C 35-40 минут.