Сбрызните этот летний салат из макарон заправкой из красного вина, чтобы получить свежий, идеально охлажденный салат.
Время приготовления: 40 минут
Время охлаждения: 8 часов
Общее время: 40 минут
Порций: 16
Выход: 16 порций гарнира
Ингредиенты
- 8 унций сушеной лапши для лазаньи, разломанной на 3-дюймовые кусочки, или 3 чашки сушеных галстуков-бабочек или пасты пенне
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка соли
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 ½ стакана свежей стручковой фасоли, очищенной
- 8 унций нарезанного кубиками свежего сыра моцарелла или шарики из свежей моцареллы размером с укус
- 1 ½ стакана тонко нарезанных желтых кабачков и/или цуккини
- 1 чашка нарезанных помидоров, половинок помидоров черри и/или половинок виноградных помидоров
- 2 унции тонко нарезанной прошутто, разорванной на небольшие кусочки, или салями, разрезанной пополам и нарезанной ломтиками (по желанию)
- 1 стакан рукколы или свежего шпината
- ½ стакана тонко нарезанного, разрезанного пополам красного лука или нарезанного зеленого лука
- ½ стакана спелых оливок без косточек, половинок оливок каламата без косточек или нарезанных ломтиками зеленых оливок, фаршированных перцем (по желанию)
- 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
- 1 рецепт Винегрет из красного вина
Винегрет из красного вина
- 1 стакан оливкового масла
- ⅓ стакана красного винного уксуса, белого винного уксуса, рисового уксуса или яблочного уксуса
- ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота
- 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано, тимьяна или базилика или 1 чайная ложка сушеного измельченного орегано, тимьяна или базилика
- 1 столовая ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- 2 чайные ложки сахара
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ¼ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
Направления
- Сварить макароны согласно инструкции на упаковке; осушать. Промойте холодной водой; хорошо слить. В очень большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и чеснок. Добавьте макароны; бросить пальто. Накройте крышкой и охладите не менее 8 часов или до 24 часов.
- В большой кастрюле варить зеленую фасоль в большом количестве кипящей воды в течение 5 минут; слить и дать остыть. Добавьте к макаронам зеленую фасоль, сыр моцарелла, кабачки, помидоры, прошутто (если используете), рукколу, лук, оливки (если используете) и базилик. Добавьте винегрет из свежих трав. Бросьте, чтобы покрыть. Накройте крышкой и охладите не менее 4 часов или до 24 часов перед подачей на стол.
Винегрет из красного вина
В банке с завинчивающейся крышкой смешайте оливковое масло, уксус; лук-шалот, свежая или сушеная зелень, горчица, сахар, чеснок, соль и перец. Крышка; хорошо встряхнуть
Осенний салат с макаронами:
Приготовьте летний салат с макаронами, как указано, за исключением 2 чашек нарезанных кубиками жареных мускатных орехов,1 чашку свежих целых зерен кукурузы или соцветий брокколи и 1 чашку нарезанных полосками красного, зеленого и/или желтого сладкого перца для зеленая фасоль и тыква. Замените сыр моцарелла чеддером, копченым чеддером или сыром гауда. Замените рукколой или шпинатом 1 стакан порванной капусты. Используйте вариант с салями. Замените базилик 1 столовой ложкой нарезанного свежего тимьяна. Используйте Fresh Herb Vinagrette для заправки, используя яблочный уксус для уксуса и комбинацию масла лесного ореха и оливкового масла. Чтобы запечь тыкву, разогрейте духовку до 425°F. Разрежьте пополам, очистите от семян и очистите половину тыквенного ореха; нарезать 1-дюймовыми кубиками. Смешайте кубики тыквы с 1 столовой ложкой растительного масла. Положите кубики в неглубокую форму для запекания. Посыпать солью и молотым черным перцем. Запекайте в течение 15-20 минут или до тех пор, пока кабачки не станут мягкими и коричневыми. Анализ питательных веществ на порцию: 297 калорий, 7 г белков, 18 г углеводов, 22 г общего жира (6 г насыщенных жиров), 18 мг холестерина, 2 г клетчатки, 3 г общего сахара, 57% витамина А, 41% витамина С, 359 мг натрия, 13% кальция, 6% железа
Зимний салат с макаронами:
Приготовьте летний салат с макаронами, как указано, за исключением того, что вместо стручковой фасоли и тыквы используйте 1 1/2 чашки свежих соцветий брокколи и 1 1/2 чашки соцветий цветной капусты. Замените сыр Монтерей Джек сыром моцарелла. Замените базилик нарезанным свежим орегано или укропом. Добавьте 1/2 стакана жареного красного сладкого перца в бутылках, нарезанного, и 1/4 стакана вяленых томатов в масле, высушенных и нарезанных. Используйте вариант с зелеными оливками. Анализ питательных веществ на порцию: 267 калорий, 6 г белков, 15 г углеводов, 21 г общего жира (5 г насыщ.жира), 13 мг холестерина, 1 г клетчатки, 2 г общего сахара, 10% витамина А, 49% витамина С, 354 мг натрия, 13% кальция, 6% железа
Если вы используете свежие травы, накройте винегрет крышкой и храните в холодильнике до 3 дней. Если вы используете сушеные травы, накройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели. Оливковое масло затвердевает при охлаждении, поэтому дайте винегрету постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед использованием. Перед использованием хорошо перемешайте или встряхните.
Пищевая ценность (на порцию)
| 245 | Калории |
| 19g | Жирный |
| 14g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 245 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 19 г | 24% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 10 мг | 3% |
| Натрий 290 мг | 13% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Всего сахара 2г | |
| Белок 5г | |
| Витамин С 6,5 мг | 33% |
| Кальций 114 мг | 9% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 139 мг | 3% |
| Фолат, всего 45,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |