После того, как крыжовник вышел из моды, плоды размером с вишню с типичным кисло-сладким вкусом снова стали цениться. Очень популярны особо прочные и бесшипные сорта. Крыжовник полезен и содержит много витаминов, особенно витамина С, минералов и ценных фруктовых кислот. Поскольку в них также содержится много пектина, они идеально подходят для приготовления варенья, мармелада и компота. Чтобы разлить по бутылкам вкус лета, вы также можете использовать ягоды для приготовления вкусного ликера.
Чем отличаются сорта крыжовника?
В зависимости от сорта время сбора урожая приходится на период с июня по август. Для приготовления или консервирования кислые ягоды следует собирать как можно раньше, когда содержание пектина максимально. С другой стороны, для закусок и ликера вы должны дать им созреть, чтобы иметь возможность насладиться полным ароматом. Для производства можно использовать как светлые, так и красноватые сорта ягод. В то время как белый и желтый крыжовник на вкус особенно мягкий и сладкий, красные плоды менее сладкие, но тем более ароматные. По сути, чем спелее ягоды при сборе, тем насыщеннее будет ликер.
Приготовьте ликер из крыжовника: скоро в продаже
Для ликера из крыжовника можно использовать желтый, белый или красный крыжовник. Белые и желтые ягоды особенно сладкие и мягкие, а красный крыжовник еще более ароматный. Чем спелее крыжовник, тем насыщеннее получится ликер. Используемый алкоголь также влияет на вкус и цвет. Когда дело доходит до рома, лучше использовать белый, а не коричневый. Другие чистые спирты, такие как фруктовый бренди, водка или корн, также хорошо подходят для приготовления ликеров.
Какой спирт вы используете для ликера из крыжовника?
Помимо сорта и степени спелости ягод, на вкус и цвет наливки из крыжовника влияет и используемый спирт. С ромом желательно использовать белый сорт вместо коричневого, чтобы напиток лучше принял цвет ягод. Прозрачные спиртные напитки, такие как фруктовый бренди, водка или шнапс, также подходят для приготовления ликеров. Особые ароматы напитку придают спирты с характерным собственным вкусом. Например, джин имеет интересную ноту можжевельника.
В зависимости от рецепта вы даете ингредиентам настояться, не нагревая их, или кипятите их. В последнем варианте спирт следует добавлять только в конце, чтобы он не испарился полностью из-за нагревания.
Мы покажем вам простой рецепт ликера из крыжовника, который работает без варки.
Рецепт наливки из крыжовника без варки
Ингредиенты примерно на 1 литр
500 г спелого крыжовника
0,7 л водки (или другого спирта)
200 г карамельного сахара (белого или коричневого)
1 стручок ванили (или 1 пакетик ванильного сахара)
Для ликера спелые фрукты смешивают со спиртом в больших стаканах с завинчивающейся крышкой
Подготовка
1. Сначала вымойте спелый крыжовник и удалите плодоножки.
2. Поместите ягоды в большой кувшин вместе с водкой и леденцами. Для этого подходят, например, чаши для пунша или большие банки с крышками.
3. Разрежьте стручок ванили вдоль и добавьте к остальным ингредиентам в емкости для смешивания.
4. Закройте банку и оставьте в темном месте при комнатной температуре примерно на шесть недель.
5. Тем временем взбалтывайте или встряхивайте сосуд с ликером каждые два-три дня, чтобы растворить сахар.
6. Перед розливом процедить партию через сито и при необходимости отфильтровать для осветления ликера.
Совет: ликер из крыжовника станет еще ароматнее, если оставить его в темном месте еще на два месяца.