Сладко-терпкий вариант: замените традиционные взбитые сливки лимонным творогом и украсьте свежей черникой.
Ручное время: 1 час
Общее время: 4 часа 30 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 6 яичных белков
- ⅛ чайной ложки винного камня
- щепотка соли
- 1 ½ стакана сахара
- 1 чайная ложка лимонного сока
- ¼ чайной ложки апельсиновой воды или 1/2 чайной ложки ванили
- 2 ½ чайной ложки кукурузного крахмала
- 2 стакана черники и/или ежевики
- 1 столовая ложка сахара
- 1 стакан лимонного курда
- Свежая мята
Направления
- Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре 30 минут (это поможет увеличить объем). Тем временем застелите противень пергаментом.
- Разогрейте духовку до 250°F. Для безе в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки, винный камень и соль на средней скорости до образования мягких пиков. Добавьте 1 1/2 стакана сахара, 1 ст. за один раз, взбивая на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики и безе не перестанет быть песчаным (18-20 минут), соскабливая миску по мере необходимости. Взбейте лимонный сок и апельсиновую воду. С помощью резиновой лопаточки аккуратно добавьте кукурузный крахмал.
- Выложите смесь безе на 8 больших горок (примерно 3/4 стакана каждая) на очень большом противне, застеленном пергаментной бумагой, на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в каждом безе. Выпекать 1 час. Выключить духовку; дайте меренге подсохнуть в духовке с закрытой дверцей в течение 1 часа. Вынуть и полностью остудить.
- В миске смешайте ягоды с 1 ст. сахар. Дать постоять 20 минут.
- Наполните каждую ракушку 2 столовыми ложками покупного лимонного курда и украсьте ягодами и листьями мяты.
Цитрусово-базилик Павловас:
Приготовьте безе, как указано выше, за исключением того, что наполните каждую оболочку лимонным курдом, а сверху положите ломтики цитрусовых и листья базилика. Анализ пищевой ценности на порцию: то же, что и выше, за исключением 306 калорий, 73 г углеводов, 2 г общего жира (1 г насыщенного жира), 30 мг холестерина, 5 г клетчатки, 66 г общего сахара, 1% витамина А, 36% витамина С., 90 мг натрия, 2% кальция
Советы
Храните Павлову без начинки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 24 часов.
Вы также можете использовать ручной миксер. Обратите внимание, что общее время взбивания может быть немного больше, а общий объем немного меньше, чем при использовании стационарного миксера.
Пищевая ценность (на порцию)
| 306 | Калории |
| 2g | Жирный |
| 73g | Углеводы |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 306 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 2 г | 3% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 30 мг | 10% |
| Натрий 90 мг | 4% |
| Всего углеводов 73 г | 27% |
| Всего сахара 66г | |