Баскский чизкейк, как говорят, появился в 1990 году в Сан-Себастьяне, Испания. В отличие от американского чизкейка, он выпекается при очень высокой температуре, что придает ему карамелизованный внешний вид, а внутри он остается восхитительно мягким.
Ручное время: 30 минут
Время выпечки: 50 минут
Время охлаждения: 2 часа
Общее время: 3 часа 20 минут
Порции: 12
Выход: 1 9-дюймовый чизкейк
Ингредиенты
- 1 ⅓ стакана сахара
- 2 чайные ложки лимонной цедры
- 3 8 унций упаковка. сливочный сыр, комнатной температуры
- 1 8 унций сыра маскарпоне в картонной упаковке, комнатной температуры
- 6 яиц комнатной температуры
- 1 ¼ стакана густых сливок, комнатной температуры
- 1 столовая ложка лимончелло
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка ванили
- ¼ стакана муки общего назначения
- Хлопья морской соли (по желанию)
Направления
- Разогрейте духовку до 425°F. Выстелите 9-дюймовую разъемную форму двумя листами пергаментной бумаги размером 15x15 дюймов, выступая краями на 2-3 дюйма над краем формы. Поместите подготовленную форму на большой противень с бортиками.
- Для начинки в большой миске смешайте сахар и лимонную цедру, пока цедра не будет равномерно распределена по всему объему. Добавьте сливочный сыр и маскарпоне; взбивайте на средней скорости до однородности и растворения сахара. Вбейте яйца, по одному, пока не смешано. Добавьте следующие четыре ингредиента (через ваниль). Взбивайте на средней скорости до объединения. Равномерно просейте муку поверх сливочно-сырной смеси. Взбивайте на низкой скорости, пока смесь не смешается, очищая миску по мере необходимости. (Смесь будет жидкой.)
- Вылить начинку в подготовленную форму. Нажмите на счетчик несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте от 50 до 55 минут или пока внешний край не схватится, а центр все еще будет шататься при встряхивании. Чизкейк должен быть темно-коричневого цвета. Выньте из духовки. Остудить в форме на решетке 15 минут. Удалите стороны кастрюли; полностью остудить на решетке. Аккуратно снимите пергамент. Подавайте при комнатной температуре или накройте крышкой и охладите до 3 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Посыпать солью (если используете).
Советы
Измените вкус, если хотите, исключив цедру лимона и лимончелло. Добавьте Гран Марнье, Кирш или Шамбор вместо лимончелло.
Пищевая ценность (на порцию)
| 502 | Калории |
| 40г | Жирный |
| 30г | Углеводы |
| 9g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 502 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 40г | 51% |
| Насыщенные жиры 23г | 115% |
| Холестерин 203 мг | 68% |
| Натрий 425 мг | 18% |
| Всего углеводов 30г | 11% |
| Всего сахара 26г | |
| Белок 9г | |
| Витамин С 0,7 мг | 4% |
| Кальций 107 мг | 8% |
| Железо 0,7 мг | 4% |
| Калий 138 мг | 3% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 22,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |