Этот классический пирог любим многими поколениями.
Время приготовления: 45 минут
Время охлаждения: 1 час
Время выпечки: 15 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 8
Выход: 1 пирог
Ингредиенты
- 1 ½ стакана сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3 столовые ложки муки общего назначения
- 1 ½ стакана воды
- 3 слегка взбитых желтка
- 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного
- ½ чайной ложки мелко натертой цедры лимона
- ⅓ стакана лимонного сока
- 3 яичных белка
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 6 столовых ложек сахара
Корочка из запеченного теста
- 1 ¼ стакана универсальной муки
- ¼ чайной ложки соли
- ⅓ укорочение чашки
- 4 столовые ложки холодной воды
Направления
- Приготовить корж для выпечки. В средней кастрюле смешайте 1-1/2 стакана сахара, кукурузный крахмал и муку; постепенно размешивать в воде. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить тепло; варить и помешивать на среднем огне в течение 2 минут. Снимите с огня. Постепенно вмешайте около 1 стакана горячей смеси во взбитые яичные желтки; вылейте желтковую смесь в оставшуюся горячую смесь в кастрюле. Доведите до легкого кипения; готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня; добавьте сливочное масло и тертую лимонную цедру. Медленно вмешайте 1/3 стакана лимонного сока. Держите начинку теплой, пока готовите безе.
- Для безе в большой миске взбейте яичные белки и 1 чайную ложку лимонного сока электрическим миксером на средней скорости около 1 минуты или до образования мягких пиков. Постепенно добавьте 6 столовых ложек сахара, взбивая на высокой скорости около 4 минут или до образования жестких пиков и растворения сахара. Вылить теплую начинку на остывший корж. Немедленно распределите безе поверх начинки, тщательно прижав к краю коржа, чтобы предотвратить усадку. Выпекайте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут. Остудить на решетке в течение 1 часа. Охладите от 3 до 6 часов перед подачей на стол. На 8 порций.
Корочка из запеченного теста
Корочка из запеченного теста:
В средней миске смешайте универсальную муку и соль. Используя кондитерский блендер, нарежьте масло, пока кусочки не станут размером с горошину. Сбрызгивайте по 1 столовой ложке холодной воды мучную смесь, пока все тесто не станет влажным. Сформировать из теста шар. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов, стараясь не растянуть тесто. Обрезка и кромка флейты. Дно и бока хорошо наколоть вилкой. Застелите тесто двойной толщиной фольги. Выпекайте в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 5-6 минут или до золотистого цвета. Круто
Пекари иногда замечают, что безе после выпечки «плачет». Суть в том, чтобы намазать меренгу на начинку для пирога, пока она еще очень теплая.