Следует признать, что фава-бобы бывают недолго. Если вы не можете их найти, замените эдамаме на весенний рецепт пасты.
Ручное время: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Порций: 4
Выход: 7 чашек
Ингредиенты
- 2 стакана муки общего назначения
- 3 яйца
- 2 столовые ложки нарезанных свежих трав, таких как базилик, тимьян и/или шалфей
- 2 апельсина, разрезанных пополам
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ½ чайной ложки молотого красного перца
- 2 стебля зеленого чеснока или 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
- 1 - 2 стакана свежей фасоли,очищенной, бланшированной и очищенной (если вы не можете найти свежих фасолей, используйте эдамаме)
- ¼ стакана сливочного масла
- ⅓ чашки нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона
- 4 унции сыра рикотта
Направления
- В кухонном комбайне смешайте муку, яйца, 2 ст. травы и 1 ч. л. соль; пульсируйте, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку. Переложите в большую миску и замесите в однородный шар. Крышка из пластика. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Разрежьте шарик теста на четыре части. С помощью валика для макаронных изделий раскатайте тесто, пока оно не станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть сквозь него, при необходимости слегка посыпая тесто мукой. (Или на посыпанной мукой поверхности и с помощью скалки раскатайте кусочки теста в 12-дюймовый круг, дав несколько раз отдохнуть.) Сверните лист в спираль. Нарежьте полосками шириной 1/4 дюйма. Переложить на противень. Накройте полотенцем до готовности.
- Подогрев жарочного шкафа. Нарежьте 3 половинки апельсина на полумесяцы толщиной 1/8 дюйма, удалив семена. Застелите противень фольгой; разложите ломтики в один слой на подготовленном противне. Положите оставшуюся половинку апельсина срезом вверх на противень. Жарьте 4-5 дюймов на огне от 5 до 8 минут или пока края не начнут подрумяниваться. Дайте остыть на противне; крупно нарезать ломтиками и четверть половинки.
- В большой кастрюле с сильно подсоленной кипящей водой отварите пасту примерно 6 минут или до состояния al dente; слить воду, оставив 1/4 стакана жидкости для приготовления пищи.
- Тем временем в очень большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавить молотый красный перец; готовить 10 секунд. Добавьте чеснок и 1/4 ч. л. соль. Уменьшить огонь до минимума; готовьте 1 минуту или пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте фасоль фава. Слегка перемешайте.
- Добавить оставшуюся жидкость от варки в смесь фасоли и довести до кипения. Добавьте сливочное масло; варить на медленном огне, не накрывая крышкой, 2 минуты, чтобы получился глянцевый соус. Добавьте пасту. Бросьте, чтобы покрыть. Добавьте нарезанные дольки апельсина, петрушку и эстрагон. Выложите рикотту на четыре тарелки, сверху выложите смесь из макарон и сразу же подавайте с дольками апельсина. На 4 порции.
Советы
Если вы хотите сэкономить время и отказаться от домашней лапши, добавьте 12 унций. сушеного лингвини и добавьте 2 ст. рубленой свежей зелени к готовому блюду.
На 1 чашку очищенных, бланшированных, очищенных фасолей начните с 2 фунтов фасоли в скорлупе. Очистите фасоль от скорлупы и варите в кипящей воде 1 минуту. Слейте и дайте остыть. Чтобы очистить кожуру, сделайте небольшой надрез во внешней оболочке и сожмите, чтобы удалить бобы.
Пищевая ценность (на порцию)
| 545 | Калории |
| 25г | Жирный |
| 63g | Углеводы |
| 17g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 545 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 25г | 32% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 179 мг | 60% |
| Натрий 919 мг | 40% |
| Всего углеводов 63 г | 23% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 17г | |
| Витамин С 53,6 мг | 268% |
| Кальций 176 мг | 14% |
| Железо 5,2 мг | 29% |
| Калий 432 мг | 9% |
| Фолат, всего 190,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |