(Рецепт взят из The Pepper Thai Cookbook.) Липкая часть названия этого рецепта для вечеринок любезно предоставлена вьетнамской карамелью с рыбным соусом, приготовленной путем варки насыщенной умами жидкости с коричневым сахаром для образования сиропообразной глазури.
Общее время: 50 минут
Порций: 4
Выход: 3 стакана креветочной смеси
Ингредиенты
- 1 столовая ложка сахарного песка
- ¼ стакана яблочного уксуса
- ½ чашки нарезанной соломкой моркови (1 средняя)
- 4 средних красных редиски, нарезанных соломкой
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- ½ чайной ложки жареного порошка чили (см. рецепт), молотого тайского перца чили или молотого красного перца
- 1 фунт очищенных и очищенных крупных креветок (от 21 до 25 штук)
- ¼ стакана светло-коричневого сахара
- 1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма, лимонного сока или белого уксуса
- 3 столовые ложки рыбного соуса
- 2 чайные ложки легкого соевого соуса
- 2 зеленых лука, тонко нарезанных
- ¼ стакана несоленого жареного арахиса, нарезанного
- 12 Листья салата Бибб или бостонский салат
- ¾ стакана очищенных и нарезанных соломкой английских огурцов, нарезанных на 2-дюймовые кусочки
- Свежие листья кинзы
- Жасминовый рис (по желанию)
Направления
- Для маринованных овощей: в средней миске смешайте 1/4 стакана горячей воды, сахарный песок и щепотку кошерной соли; размешивать, пока сахар не растворится. Вмешайте уксус. Добавьте морковь и редис; перемешайте, чтобы объединить. Охладите не менее 20 минут.
- Тем временем в воке или большой сковороде разогрейте 1 ст. растительного масла на среднем-высоком уровне до мерцания. Добавьте чеснок и порошок жареного чили; готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Выложите креветки ровным слоем и приправьте щепоткой соли. Готовьте, перевернув один раз, пока креветки не подрумянятся, но все еще будут слегка прозрачными, от 2 до 3 минут. Переложите креветки на тарелку и протрите вок бумажным полотенцем.
- Поставьте мерный стакан с 1/4 стакана воды рядом с варочной панелью. Установите вок на средний огонь и добавьте коричневый сахар, сок лайма (это помогает предотвратить кристаллизацию сахара) и 2 ст. воды. Готовьте, часто помешивая, пока сахар не превратится в карамель янтарного цвета, от 6 до 7 минут. Снимите с огня, затем добавьте рыбный соус, соевый соус и оставшиеся 2 ст. вода. Верните на огонь, перемешайте, чтобы растворить карамель, и готовьте, пока смесь не станет однородной и липкой (примерно густой, как мед), около 30 секунд. Добавьте приготовленные креветки,1/4 ч. л. молотый черный перец, зеленый лук и арахис; бросить пальто. Продолжайте готовить, пока креветки не приготовятся и не покроются ровным слоем, около 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня; дайте креветкам остыть, прежде чем перекладывать их вместе с соусом в миску.
- Достаньте маринованные овощи из холодильника и разложите листья салата, огурец и кинзу на сервировочном блюде. Чтобы собрать, выложите немного креветок и риса (если используете) на лист салата и сверху положите несколько маринованных овощей, огурец и веточку кинзы; свернуть. На 4 порции.
Совет
Чтобы соус не разжижался, слейте всю жидкость, прежде чем возвращать креветки в вок.
Жареный перец чили в порошке
Разогрейте духовку до 350°F. Равномерно распределите 2 чашки сушеных красных перцев чили (например, тайских чили, перцев арбол или японских чили) на противне и жарьте около 6 минут, внимательно наблюдая, чтобы они не подгорели. Чили готовы, когда они меняют цвет с красного на очень темный красновато-коричневый. Переложите чили на тарелку и дайте полностью остыть, около 30 минут. Поместите их в ступку и растирайте пестиком, пока они не станут размером с хлопья красного перца. (Или используйте мельницу для специй или небольшой блендер на высокой скорости от 10 до 15 секунд; убедитесь, что блендер полностью сухой.) Храните порошок чили в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 месяцев или до 1 года в морозильной камере. От 3/4 до 1 чашки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 252 | Калории |
| 9g | Жирный |
| 23g | Углеводы |
| 20г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| калорий 252 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 9г | 12% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 143 мг | 48% |
| Натрий 1884 мг | 82% |
| Всего углеводов 23 г | 8% |
| Всего сахара 17г | |
| Протеин 20г | |
| Витамин С 6,8 мг | 34% |
| Кальций 119 мг | 9% |
| Железо 1,3 мг | 7% |
| Калий 544 мг | 12% |
| Фолат, всего 70,4 мкг | |
| Витамин B-12 1,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |