Лисичка, пользующаяся большим спросом в кулинарии, представляет собой небольшой гриб с изысканным вкусом из семейства Cantharellaceae. Летом он появляется в лиственных лесах некоторых регионов Франции. Его можно узнать по красивому оранжево-желтому цвету и тонкому фруктовому аромату.
Ботанический лист лисичек
Латинское название Cantharellus cibarius ;
Другие названия лисичка обыкновенная, желтоватая;
Климат жарко и влажно;
Период сбора урожая с июня по ноябрь.
Описание лисичек
Лисичка - довольно небольшойгриб, основание которого не превышает 6 см в высоту. Его можно узнать по оранжево-желтому цвету и необычной форме шляпки. Это гриб с твердой мякотью, которая при сборе источаетприятный фруктовый запах на полпути между сливой Мирабель и абрикосом.
Шляпа
Шляпка лисички имеет выпуклую форму: своего рода воронку с углублением в центре. Лопасти хорошо заметны, довольно широкие и больше похожи на прожилки. Того же цвета, что и шляпа, они спускаются довольно низко по ноге. Диаметр шляпы по-прежнему составляет 2 и 12 см.
Нога
Стопа довольно короткая. Он шире под шляпой и сужается у основания.
Черелло: лучшие условия для сбора
Период
Лисичка - этолетний гриб, потому что для развития ей необходимы тепло и влажность. Таким образом, собрать первые лисички можно уже в мае, если вы живете на юге Франции, и до ноября, если будет хорошая погода. В северных регионах наиболее благоприятный период для сбора лисичек наступает позже, примерно в июне.
Благоприятные места
Углы лисичек стабильны из года в год. Действительно, лисичка живет в симбиозе скорнями деревьев Вместе они образуют микоризу: своего рода союз растений и грибов, который доставляет питательные вещества и воду в корневую систему дерева., и обеспечивает гриб питательными веществами, необходимыми для его роста.
Черроллы обычно растут группами. Присутствующие в лиственных лесах на равнинах, лисички, тем не менее, встречаются в некоторых высокогорных еловых лесах. Французские регионы, наиболее обеспеченные лисичками:
- Приморская Сена;
- Юго-Запад;
- Золотой Берег;
- массив Вогезов;
- и Центральный массив.
Сбор урожая и метод консервации
Лисичка - это гриб ствердой мякотью. После сбора очистите щеткой и влажной тряпкой. Отрежьте земляную ножку. Промывать большим количеством воды не рекомендуется. Тогда грибы заболачиваются и теряют свои вкусовые качества.
Его фруктовый аромат пробуждает все желания на кухне.
Лисичка - гриб, содержащий мало воды. Поэтому онхранится несколько дней в холодильникеи даже может быть заморожен. Лучшим методом консервации по-прежнему являетсясушка в течение нескольких дней на открытом воздухе или в духовке при температуре 50°C в течение нескольких часов (самый быстрый способ).
Шерролли выращивают
Сбор диких лисичек весьма опасен, поскольку эти грибы маленькие и довольно незаметны по своей природе. Однако их можно вырастить в своем саду. Благодаря покупкемицелия вида вы можете засеять место, благоприятное для роста этого гриба, то есть возле дерева (в частности, дуба или бука), на кислой рН, хорошо дренированной почве с обильной подстилкой. Выращивание лисичек по-прежнему непростое, поскольку лисички растут довольно долго.
Предупреждение
Черролли легко спутать с другими видамисемейства лисичек Хотя последние и не обладают такими вкусовыми качествами, они также являются съедобными грибами. Основной риск путаницы исходит от клитоциба оливкового (Omphalotus olearius). Этот гриб очень токсичен. От лисички ее отличают:
- его слегка ярко-оранжевый цвет;
- ее размер: она больше нашей лисички;
- наличие настоящих клинков под шляпой.
Чтобы быть уверенным в своем урожае, лучше всего проверить его у фармацевта-миколога.