В городе Карленкас в Эро, на высоте 400 м, ярко-зеленые поля в конце июня усеяны белыми цветами. Стручки скоро заменят их, чтобы дать свою долю нута.
» Этот сушеный овощ выращивали на нашем плато с 17 века, но в послевоенный период от его выращивания отказались. Мой отец взял его на себя в 1975 году, а я продолжил, потому что наша базальтовая земля и ее сухой климат очень благосклонны к нему», - признается Клод Жанжан, один из двух местных продюсеров.
Вместе с Мишелем Лоренсом он вспоминает урожай своего детства, когда в течение дня семнадцать человек собирали 1,5 га этой бобовой культуры. Они сложили их в стопки, а затем пропустили через молотилку, чтобы отделить горох и стручки. Сегодня все механизировано, но объем урожая, который будет собран в начале августа, никогда не гарантируется; сильного дождя во время цветения бывает достаточно, чтобы растения загнили. «В лучшем случае собираем 3 т, в худшем меньше, чем использованных семян, как в прошлом году, всего 300 кг», - уверяют они. Но восхитительный вкус нута и его местная репутация вдохновляют их продолжать. «Нет деревенского праздника без еды из нута», - говорят они. У каждого свой рецепт: в салате с заправкой из оливкового масла, в супе, в запеканке, пюре или в запеканке вместо фасоли.