Эту чернику, произрастающую в Северной Америке, называемую васильком или голубикой, не следует путать с дикой голубикой, произрастающей во Франции, но которую трудно выращивать. Эти два вида принадлежат к одному семейству.
Черника - эмблема массива Вогезы, ее собирают там все лето. Лайонел Эрхарт из Ремирмонта (88) из органического питомника Happyberry хорошо знает этот маленький фрукт. Василек закрепился в департаменте уже почти сорок лет.
Дикая черника (бримбель из Вогезов) растет на уровне земли в лесной среде. Более крупные ягоды василька развиваются гроздьями на кустарниках высотой от 1,50 до 2,50 м.
Плоды дикой голубики более темно-синие, чем плоды культурной голубики. Их голубоватая мякоть имеет мощный танинный вкус с легкой горчинкой. Культурная ягода с белой мякотью имеет более сладкий вкус. Дикая черника очень популярна среди великих поваров. Но на рынке мы в основном находим чернику и продукты, переработанные из этой ягоды.
Эти две ягоды черники очень вкусны в пирогах, мороженом, джеме или даже в сушеном виде. Их можно консервировать в белом уксусе. Местный деликатес - кисло-сладкий василек - едят в качестве аперитива или в летних салатах.
Дикая черника и черника также привлекательны своими лечебными свойствами. Благодаря синей кожице они содержат антиоксиданты, в частности антоцианы.
Питомник Happyberry: www.happyberry.fr
Ассоциация Bleu Vert Vosges: bleu-vert-vosges.org