Если вам нравится хрустящее филе лосося, попробуйте подавать его кожей вверх, чтобы овощной салат не мешал идеальному обжариванию.
Ручное время: 35 минут
Общее время: 1 час
Порций: 4
Выход: 4 филе лосося плюс 1 1/3 стакана карамелизированного кумквата и лука-шалота
Ингредиенты
- 2 ½ чашки кумкватов, разрезанных пополам
- 2 столовые ложки морской соли
- 4 6 унций свежего филе лосося с кожей
- 1 крупный пупочный апельсин
- 2 стакана воды
- 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделить
- ½ стакана тонко нарезанного лука-шалота
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
- 2 чайные ложки натертого свежего или приготовленного хрена
- 2 чайные ложки упакованного коричневого сахара
- ⅔ чашки белого сухого вина
- ¼ стакана листьев свежего базилика, тонко нарезанных
- ½ головки радиккио, тертого
Направления
- В средней миске посыпьте половинки кумквата 1 ст. соли; дать постоять 25 минут. Промыть под холодной водой; осушать. обсушить; отложить.
- Тем временем рассольный лосось: положите филе в неглубокую посуду. По миске цедра и сок апельсина; размешайте в воде и оставшейся 1 ст. соли до растворения. Вылейте на лосося; дайте рассолу при комнатной температуре 15 минут.
- В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 ст. оливкового масла на среднем огне. Добавьте кумкват и лук-шалот. Готовьте 8 минут или пока не начнет подрумяниваться, периодически помешивая. Переложить в небольшую миску; отложить. Протрите сковороду.
- Выньте лосося из рассола; высушить. Приправьте солью и черным перцем.
- В той же сковороде разогрейте 2 ст. масла 1-2 минуты на среднем огне. Добавьте лосося кожей вниз. (Масло будет шипеть.) Прижмите лопаточкой, чтобы кожа не скручивалась. Готовьте 8 минут, не двигая рыбу или пока кожа не станет коричневой и хрустящей, а филе не станет непрозрачным. С помощью щипцов аккуратно переверните филе; обжаривать 1 минуту. Переложить на разделочную доску или тарелку кожей вверх. Палатка с фольгой.
- Слить жир со сковороды; вернуться в тепло. Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавьте смесь кумквата и лука-шалота, хрен и коричневый сахар; готовить 1 минуту. Осторожно добавьте вино; готовьте от 2 до 3 минут или пока он не достигнет консистенции соуса. Снимите с огня. Добавить половину базилика.
- Подавайте лосося с тертым радиккио и смесью кумквата и лука-шалота. Сверху посыпать оставшимся базиликом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 621 | Калории |
| 41g | Жирный |
| 20г | Углеводы |
| 37g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 621 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 41 г | 53% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 94 мг | 31% |
| Натрий 865 мг | 38% |
| Всего углеводов 20г | 7% |
| Всего сахара 12г | |
| Протеин 37г | |
| Витамин С 47,9 мг | 240% |
| Кальций 90мг | 7% |
| Железо 1,9 мг | 11% |
| Калий 932 мг | 20% |
| Фолат, всего 78,1 мкг | |
| Витамин B-12 5,5 мкг | |
| Витамин B-6 1,2 мг | |