Эльзасская кухня, известная во всем мире, сочетает в себе богатство и изысканность. Благодаря долговечности блюд своих предков, шеф-повара вновь придали им удивительно современный облик.
Эльзасская кухня
Суровая зима требует, эльзасская кухня основана на сытных блюдах. Из всех нихквашеная капуста является наиболее символичной. Его подают к разным видам свинины, к которым можно добавить печеночные клецки. Гусь заменяет свинью в еврейских семьях. В последние десятилетия квашеная капуста стала более легкой, за счет присутствия рыбы.
Baeckeoffe, буквально пекарская печь, является воплощением блюда, приготовленного на медленном огне. Раньше это рагу готовили в понедельник, в день стирки и работы по дому. Рано утром эльзасцы отдали его булочнику и забрали обратно на обед.
Но Эльзас также является страной виноградников и садов, в репертуаре которой есть великолепные вина, а также широкий выбор фруктов, которые можно есть ножом или дистиллировать. На десерт не пропустите знаменитую выпечкукуглоф («кугельхопф» по-эльзасски), шарик кугель, который выпрыгивает из формы: hopf!
Региональные деликатесы
- Супы: с пивом, луком, тертым сырым картофелем, свежими макаронами (ривеле).
- Луковый пирог: тарт фламбе (flammeküche), сливки и бекон на хлебном тесте.
- Фуа-гра: гусь необходим. Паштет из фуа-гра в корочке.
- Рыба: форель с голубым сыром, миндалем или рислингом, судак со сливками, мателоте из пресноводной рыбы в белом эльзасском вине, карп Сундгау.
- Тройные продукты: кровяная колбаса и сервела с луком украшают квашеную капусту.
- Мясо: молочный поросенок фаршированный и жареный или в желе; baeckeoffe, мясная смесь, приготовленная в террине в духовке с картофелем, луком и зеленью, смоченная эльзасским белым вином; рагу с кабачковыми клецками, соусом из хрена.
- Птица: петух с рислингом или пивом, фаршированный и жареный гусь.
- Дичь: оленина с клюквой и сушеной грушей, рагу из зайца с эльзасской лапшой.
- Овощи: капуста белокочанная соленая, капуста красная с эльзасскими яблоками, морковь с красной сердцевиной, кнепфле.
- Эльзасская лапша: тесто для шпецле, свежее или нет, имеет форму лент, иногда в виде гнезд.
- Выпечка: пончики (цветы бузины, яблоки, миндаль), фруктовые или творожные тарталетки, имбирные пряники и мелкое печенье, крем для кирша.
Рыночная продукция
- Мясные закуски: шиффала (копченая паллета), касслер (соленое свиное филе, немного подкопченное и приготовленное на пару), соленая грудка, полусоленая ветчина, полусоленое или копченое сало, полусоленая свинина (квашеная капуста и тушеное мясо), сервелы, эльзасская закуска, кровяная колбаса (с хлебом, замоченным в молоке), копченая сырая ветчина, пресскопф (свернутая и прессованная свиная голова), свиной желудок, фаршированный, жандарм (копченые колбаски) попарно), колбаска из языка или паста.
- Сыр: однодневный или созревший сыр Мюнстер.
- Beer: блондинка из Эльзаса, с мелкими пузырьками.
- Eau-de-vie: вишня, малина, слива, слива, лесные ягоды, горечавка, винный осадок, грецкие орехи и эльзасские выжимки (гевюрцтраминер).
- Вино: рислинг (рыба, квашеная капуста), гевюрцтраминер (фуа-гра, мюнстер), пино гри или токай пино гри (белое мясо), мускат, сильванер (молочный пирог). лук), эдельцвикер (купажное вино), пино нуар (красное и розовое) и креман д'Эльзас.
Эльзасские рецепты
Традиционный
- Квашеная капуста с гарниром
- Беккеоффе
- Куглоф
или пересмотренная классика
- Квашеная капуста с конфи из гуся
- Рыба квашеная капуста