У подножия Пиренеев Арьеж демонстрирует свой темперамент. Его посуда прилипает к телу. Достаточно, чтобы встретить зиму.
Терруар Арьежа
Земля гор, холмов и долин, Арьеж имеет землю и климат, благоприятствующий множеству культур. Среди них две разновидности зерновых бобов: ‘Coco de Pamiers’ (мелкое круглое зерно) и ‘Lingot de Lavelanet’, более крупное и удлиненное. Говорят, что кокосы приобрели округлость гальки, покрывающей ложе Арьежа, и вкус окситанской культуры. Их очень тонкая кожица не поддается кулинарной обработке. Они идеальны в Аппамском эстуфате. Что касается мяса, гасконская говядина, адаптированная к суровому климату, имеет нежную, мраморную и тонкую мякоть. Он также признанНаименованием места происхождения (AOC).
На этой территории развита деревенская кухня. Существует большое разнообразие супов. Азинат, местное жаркое, является частью каждого праздника. В каждой деревне есть своивариантыЗнатоки говорят, что не бывает азината без рузоле - подрумяненной на сковороде начинки. Mounjetado или estouffat de mounjes - так называется эта региональная кассуле. Традиционное блюдо, рецепты которого со временем развиваются.белая фасоль готовится со свининой, а также с конфи из гуся или утки. Известна ремесленная мясная закуска Арьежа (ветчина, сосиски, сосиски).
И, как и на Юго-Западе,конфи из гуся и утки являются символом этого терруара.
Традиционные блюда
- Азинат: капуста, картофель, свинина, утка, гусь это рагу богато бульоном.
- Уллад или уллад: с мясом или без него, часто с куском ветчины, колбасой или андуем, это рагу варится в уле, глиняном горшке.
- Рузоль: начинка подрумянивается на сковороде, которую бросают в азинат или улад. В него входят деревенская ветчина, бекон или бекон (замененный колбасой), панировочные сухари, яйца, чеснок и петрушка, все хорошо приправленные перцем. Эта начинка готовится на сковороде, как блин, с обеих сторон, пока не подрумянится. Нарезаем небольшими кубиками, фарш доваривается в бульоне 15-30 минут.
- La mounjetado: отличается от кассуле Кастельнодари, Каркассона или Тулузы использованием местных сортов фасоли, сухой печени и длинного сливочного соуса.
- Аппамский эстуфат: Эстуфат «Коко де Памье» подается с очень подрумяненной нежирной колбасой, мельзой (варочной колбасой) или колбасками из кожуры.
- Мерлюссаде: это блюдо состоит из опресненной трески (мерлюш), обжаренной на сковороде в небольшом количестве масла, затем раскрошенной, покрытой соусом Бешамель и, наконец, украшенной твердыми - вареные яйца и петрушка. Мерлюссаде подают по случаю Рождества.
- Les Taillous: картофель, приготовленный в кожуре, очищенный и нарезанный, в сопровождении зеленого салата с капусом (чесночными гренками), жареной ветчиной по-кантри и яичницей. Сковороду деглазируют уксусом и все поливают соусом.
- Миллы: каша, приготовленная из кукурузной муки, воды или молока и гусиного жира. Остывший, его обжаривают на сковороде. Подается в качестве гарнира к рагу и рагу, его также готовят в качестве десерта, обогащая маслом, сахаром и водой из цветов апельсина или даже ванилью или ромом.
- La pescajoune: большой блин, чаще всего с кислыми яблоками, приготовленный на сковороде, иногда фламбированный старой сливовицей.
Хорошие товары на рынке
Мясные закуски
- Галабар: кровяная колбаса, которую можно есть сырой, жареной или приготовленной на сковороде. Высушенный, он делает суп вкуснее.
- Бонетка: большие клецки, завернутые в сито.
- Куднаты или колбасы с кожурой: небольшие острые рулеты с кожурой, которые добавляют в супы, сушеные овощи, тушеные блюда и т. д. В горячем состоянии их консистенция желеобразная. Это также название разновидности андуя, приготовленного из кожуры, который творит чудеса с фасолью, чечевицей, бобами и т. д.
- Сухая фетча или сухая фетча:печень свиная соленая и сушеная сырая. Прекрасно сочетается с омлетами и салатами
- Кустеллу или кустиру: так называются свиные ребрышки. Их продают солеными.
Сушёные овощи
- Коко де Памье: одно из величайших блюд региональной гастрономии (впервые упомянутое в 1654 году) почти исчезло. Производство было возобновлено в 1998 году после того, как в Боннаке были найдены семена. Этот сорт в настоящее время ожидает маркировки.
- Лингот де Лавеланет: эти бобы производятся у подножия Пиренеев вот уже почти 3 столетия.
Сыр
La tome du Couserans или Bethmale: сыр из сырого коровьего молока. Имеет мягкую пасту кремового цвета.
Десерт
Croustade: отличается своей слоеной и более толстой формой от своих собратьев из Ландеса и Жера, называемого пастис эстират (растянутое тесто). В основном его готовят из яблок. Первоначально тесто готовили на гусином жире, а не на сливочном масле.
Пить
Ремесленный лимонад: продолжается в Белестате. Его готовят на воде из источника Фонтесторбес.
Бландин Вье