Пик грибного сезона приходится на сентябрь и октябрь. В зависимости от погоды страстные грибники уходят в лес гораздо раньше. В хороший грибной год, т. е. в теплом и влажном климате, нередки первые находки уже в конце июля или начале августа. В поисках вкусных лесных грибов любители грибов прочесывают леса и поля.
Когда у какого гриба сезон?
- Подберезовик: с июня по октябрь
- Иудасор: круглый год
- Настоящая достопримечательность: с августа по октябрь
- Наседка Краузе: с августа по ноябрь
- Гриб-зонтик: с июня по ноябрь
- Гигантский дождевик: с августа по октябрь
- Шерантель: с июня по октябрь
- Schopftintling: с марта по ноябрь
- Cep: с июня по октябрь
Советы по грибному сезону
Есть несколько вещей, которые обязательно стоит принять во внимание в сезон грибов. Самое главное: собирайте только те грибы, которые вы знаете на 100% или те, которые можно четко идентифицировать. Довольно много съедобных грибов с большой долей вероятности можно спутать с очень похожими на них местными поганками. Поэтому, чтобы быть в безопасности, всегда берите с собой полевого гида, когда идете за грибами. Основными факторами, которые необходимо учитывать для точной идентификации, являются ножка, пластинки (или трубки) и колпачок. Не делайте тест на вкус, чтобы проверить съедобность. Во многих случаях даже небольшого количества достаточно, чтобы вызвать серьезное отравление! В некоторых городах специально к грибному сезону созданы грибные советы и центры борьбы с грибами, где можно получить экспертную информацию. Дополнительную информацию можно найти в соответствующей городской администрации или в муниципалитете.
Березовый гриб
Название уже говорит об этом: березовый гриб (Leccinum scabrum, фото вверху) растет под березами. Шляпка этого подосиновика темно-коричневая (также серо-коричневая или красно-коричневая), стебель белый и покрыт черными чешуйками. В молодом возрасте гриб твердый и очень вкусный, позже он часто становится губчатым, потому что трубочки впитывают воду. Подберезовик часто открывает грибной сезон уже в июне.
Время обнаружения: с июня по октябрь
Возможная путаница: другие неядовитые подберезовики, растущие под березами
Иудасор
Ухо Иуды (Hirneola auricula-judae) является одновременно съедобным грибом и лекарственным растением
Ухо Иуды (Hirneola auricula-judae) также известно как «Му-Эрр» или «Черный гриб». Гриб растет на лиственных деревьях и имеет очень тонкое красноватое плодовое тело. Не похоже, но это хороший съедобный гриб, хотя и относительно безвкусный. Ухо Иуды используется в Азии как лекарственное растение от многих болезней.
Время искать: круглый год
Возможная путаница: Грибок мочки уха
Настоящая прелестница
Если повезет, в грибной сезон можно найти молочнокислый деликатес
Lactarius deliciosus - вкусный съедобный гриб, отсюда и латинское название «deliciosus». Шляпка лососевого цвета в молодом возрасте плоская, позже воронкообразная. При травмах выделяется оранжевое молочко. К сожалению, личинки тоже любят этот гриб, так что вам повезет найти несколько целых экземпляров в грибной сезон.
Время найдено: с августа по октябрь
Возможная путаница: другие грибы из семейства раздражающих
Хрустящая наседка
Кудрявая курица (Sparassis crispa) или толстая курица вырастает до 40 сантиметров и выглядит как мочалка или, что менее аппетитно, как мозг. Один из лучших съедобных грибов, он очень ароматный и имеет гладкую, приятную консистенцию. Он любит расти на соснах и может прожить годами, если его тщательно обрезать. Недостаток: Гриб трудно чистить.
Время найдено: с августа по ноябрь
Возможная путаница: Курица-наседка
Гриб-зонтик
Гриб-зонтик (Macrolepiota procera) очень популярен среди грибников
Гриб-зонтик (Macrolepiota procera) или гигантский гриб-зонтик очень бросается в глаза и считается одним из деликатесов грибного сезона. Его слегка ореховый аромат особенно хорошо раскрывается в панировке. Светлая шляпка в молодом возрасте шаровидная, с коричневыми пятнами. Несъедобный полый стебель серо-коричневого цвета со змеиным рисунком. Гриб растет в основном на лесных опушках.
Время обнаружения: с июня по ноябрь
Возможная путаница: Шафрановый зонтик
гигантский дождевик
Гигантский дождевик (Langermannia gigantea), высота которого может достигать 100 сантиметров, действительно оправдывает свое название
Гигантский дождевик (Langermannia gigantea) оправдывает свое название: при размере до 100 сантиметров можно действительно говорить о гиганте. Часто встречается на лугах и пастбищах. Пока он белый внутри, его можно приготовить как шницель.
Время найдено: с августа по октябрь
Возможная путаница: нет
лисичка
Лисичка (Cantharellus cibarius) заставляет сердца гурманов биться чаще в сезон грибов
Лисичка (Cantharellus cibarius) также нравится многим людям, которые не являются откровенными поклонниками грибов. Маленький оранжево-желтый гриб издает сильный пряный аромат и имеет легкий привкус перца (отсюда и название). Особенно вкусен он, обжаренный с беконом и луком и украшенный сливками. Однако у людей с чувствительным желудком он иногда вызывает расстройство желудка.
Время обнаружения: с июня по октябрь
Возможная путаница: Неверная лисичка
Шопфтинтлинг
Инклинг (Coprinus comatus) доставляет удовольствие только в молодости
Чернильница (Coprinus comatus) встречается очень часто и большими группами на лугах в сезон грибов. Это особенно заметно из-за его неаппетитного вида по мере старения - то есть, когда он открывается и вытекает жидкость, похожая на чернила. Однако, если он еще белоснежный и закрытый, шопфтинтлинг - один из лучших съедобных грибов и на вкус очень мягкий и нежный. Не зря его называют спаржевым грибом. Но будьте осторожны: не пейте алкоголь! Чернильный колпачок содержит небольшое количество коприна, который в сочетании вызывает сильную тошноту.
Время обнаружения: с марта по ноябрь
Возможность перепутать: почти нет - возможно намек на дятла, который встречается редко и только единично
белые грибы
Белый гриб (Boletus edulis) известен почти всем и часто используется на кухне
Белый гриб (Boletus edulis) не только любим знатоками грибов: его можно приготовить разными способами, и он всегда имеет удивительно острый вкус. Итальянцы любят спагетти с соусом из сушеных белых грибов, которые обладают особенно сильным ароматом. Белые грибы всегда растут под елями.
Время обнаружения: с июня по октябрь
Возможная путаница: Подберезовик
Кулинарные советы для грибного сезона
Для сохранения аромата лесные грибы не должны контактировать с большим количеством воды. Лучше просто аккуратно протереть их влажной тряпкой. Неприглядные участки можно удалить ножом. Кусочек сливочного масла, мелко нарезанный лук-шалот и неочищенный зубчик чеснока подчеркивают вкус. Для приправы подойдет шалфей, петрушка и тимьян. Но используйте его экономно - травы не должны перебивать тонкий грибной аромат. Некоторые виды, такие как лисички, вкуснее всего в сортовом виде. При жарке или приготовлении на пару вынимать грибы из сковороды следует только после того, как вся жидкость испарится.