Происхождение
Люпин принадлежит к семейству бобовых растений (Fabaceae), которые характеризуются типичными цветками-бабочками и свойствами связывания азота. Культурные формы люпина многолистного (Lupinus polyphyllus) - популярные садовые многолетники, дикорастущие виды часто используют в качестве сидеральных растений. Из-за высокого содержания белка и в качестве альтернативы импортным соевым продуктам, изготовленным из генетически модифицированных семян, люпин все больше привлекает внимание как сельскохозяйственная культура. Желтый люпин (Lupinus luteus), голубой или узколистный люпин (Lupinus angustifolius) и белый люпин (Lupinus albus) коммерчески выращиваются в Центральной Европе в качестве поставщиков питательных семян люпина.
Основные районы выращивания находятся на песчаных почвах в северной и восточной Германии. Важно знать, что все люпины естественно ядовиты. Высокая доля горьких веществ люпинина и спартеина, оба из которых являются алкалоидами, оказывают токсическое действие на человека и животных. Чтобы использовать высокое содержание белка в семенах (40 процентов), семена необходимо замачивать на несколько дней, чтобы вымыть горькие вещества. С 1930-х годов были выведены сорта со значительно меньшим содержанием токсинов, известные как так называемые сладкие люпины. Помимо высокого содержания белка, семена люпина содержат много клетчатки, витаминов В1 и А, а также минералов кальция, калия и магния. Кроме того, семена сладкого люпина обжаривают и перемалывают в кофейный порошок. Кофе Люпин считается экологической альтернативой обычным кофейным зернам.
Семена люпина белого люпина (Lupinus albus) имеют самое высокое содержание белка
Внешний вид и рост
Сладкий люпин может быть разных видов. Что их всех объединяет, так это их годовая продолжительность жизни в наших широтах. Как и у всех бобовых, их стержневидные корни живут в симбиозе с клубеньковыми бактериями, которые связывают атмосферный азот и тем самым способствуют улучшению почвы. В зависимости от вида высота роста составляет от 50 до 120 сантиметров. Листья обычно длинночерешковые и часто покрыты серебристыми волосками. Типично их оперение в форме руки, у голубого люпина (Lupinus angustifolius) отдельные пальцы заметно узкие. Цветки бабочки всегда сгруппированы в более или менее плотные верхушечные свечи. Цвет цветка соответствующего сладкого люпина можно найти в его немецком названии.
Сладкие виды люпина, такие как люпин узколистный, опыляются пчелами и шмелями
Местоположение и почва
Все сладкие люпины предпочитают солнечные места. Из всех видов люпин белый (Lupinus albus) имеет самую высокую потребность в тепле и в то же время самое высокое содержание белка. рН почвы не должен быть в щелочной области, так как большое количество свободно доступного кальция вредно для люпина. Кроме того, благодаря своему длинному стержневому корню, люпины душистые хорошо переносят засуху, при этом они не любят переувлажнения почвы. Из всех трех видов сладкого люпина люпин узколистный (Lupinus angustifolius) предъявляет самые простые требования.
Севооборот и смешанная культура
Поскольку при выращивании сладкого люпина почва обогащается азотом, после него следует высаживать тяжелые потребители, такие как томаты, кабачки или тыквы. Рекомендуется подождать не менее четырех лет, прежде чем снова сажать сладкий люпин на ту же грядку. В смешанных культурах они хорошо сочетаются с салатом, свеклой, укропом, клубникой, фенхелем, огурцом и морковью.
Посев
Семена люпина узколистного (Lupinus angustifolius) можно высевать непосредственно между серединой марта и серединой апреля. Лучше дождаться начала апреля, чтобы посеять два других сорта люпина сладкого, которые более чувствительны к холоду. Семена следует размещать на глубину от двух до четырех сантиметров, рекомендуемое расстояние между рядами составляет 15 сантиметров, как и расстояние между растениями.
Уход
За посевным люпином очень легко ухаживать. Первоначально следует проредить слишком близко расположенные экземпляры и поливать растения в засушливые периоды.
Оплодотворение
Цветки надежно опыляются пчелами и шмелями.
Сбор урожая и переработка
Семена люпина, богатые белком, находятся в семенных коробочках. Если они станут темно-коричневыми, семена можно собирать
Семена люпина готовы к сбору в конце лета. Это можно узнать по темным и высохшим стручкам, свисающим со стеблей. Чтобы добраться до семян, просто вытолкните отдельные зерна из стручка. Затем вы моете их и раскладываете на ткани, чтобы они хорошо просохли. Для хранения подойдет банка с завинчивающейся крышкой, которую помещают в темное и прохладное место. Семена люпина легко мариновать в рассоле или перерабатывать в крупу и муку. Чтобы сделать люпиновую муку, семена люпина прессуют, чтобы удалить воду. Затем их замачивают, чтобы извлечь белки. Затем эту жидкость выпаривают при нагревании, а оставшуюся муку можно использовать для приготовления выпечки. Мюсли можно дополнить измельченными семенами люпина, а из целых сушеных семян приготовить овощные рагу или другие овощные блюда. Они также являются идеальной основой для вегетарианских бургеров и котлет.
Как и другие бобовые, лучше всего замочить высушенные семена люпина на ночь перед их использованием. Благодаря высокому содержанию белка и ореховому вкусу семена люпина являются ценным дополнением к диете, особенно для вегетарианцев и веганов. Всем, у кого уже развилась аллергия на другие бобовые, включая арахис, следует быть осторожным: из-за перекрестной аллергии высока вероятность того, что у вас также будет аллергическая реакция на семена люпина!
Перед использованием на кухне замочите семена люпина на ночь
Советы по разнообразию
Обязательно выбирайте одобренные семена, заявленные как сладкий люпин. Многие производители семян лишь указывают, белый это, желтый или голубой сладкий люпин. Например, в продаже имеется сорт голубого сладкого люпина Lupinus angustifolius 'Boruta'.
Размножение
Любой, кто выращивает сладкий люпин для потребления семян, должен избегать самосева и использовать только семена сертифицированного качества из торговли для потомства. Причина этого в том, что люпины иногда подвергаются перекрестному опылению, и обратные мутации могут неоднократно приводить к появлению растений, богатых горькими веществами. Высокое содержание алкалоидов наследуется по доминантному типу, но даже если два сладких люпина гарантированно были скрещены друг с другом, возможно, что их генетическая информация находится в разных генах, и полученное потомство будет содержать высокие концентрации алкалоидов.
Болезни и вредители
Самый большой враг сладкого люпина - грибковое заболевание под названием антракноз. Грибок гнездится на путях растения, тем самым нарушая его снабжение питательными веществами. Особенно при коммерческом выращивании заражение приводило к полной гибели урожая. Голубой люпин проявляет наименьшую восприимчивость к этому грибковому заболеванию, но в настоящее время существуют смеси сортов с определенной устойчивостью к грибку даже в потомстве белого и желтого люпинов.