Новейшие напитки группы Sagardi от рыбаков, побережья и Средиземного моря, как в меню, так и в оформлении, подписанные Txema Retana, предлагающие новый оазис цвета и деревенского стиля в сердце района Саламанка из Мадрида.
mar Mediterráneo открыл новый угол на углу между улицами Хорхе Хуана и Нуньес де Бальбоа в Мадрид, где Sagardi Group решила открыть двери своего последнего ресторана: Cadaqués, который, как и его собственное имя указывает, приходит с душой маринера
Когда мы думаем о Коста-Брава, неизбежно воссоздается образ Кадакеса: белизна его выбеленных домов, синева Средиземного моря… И дизайн интерьера этого места, как могло ли быть иначе, пей из этой картинки Тем не менее, «это только предлог для начала того, что является отражением всего Средиземноморья, потому что помимо белого и синего, которые столько раз ассоциировались, мы также включили цвета охры и земли, типичные для юга Франции. Или серый цвет Менорки», - объясняет человек, отвечающий за дизайн интерьера этого двухэтажного здания, Txema Retana, партнер Sagardi Group и генеральный директор архитектурной студии Global.
Мы не хотели оставаться с простым хроматическим, относящимся к Средиземноморью, а хотели перейти к более сложным оттенкам, которые тоже присутствуют», - добавляет он архитектору, намекая на кухню Кадакеса, где главный герой - огонь. Рискуя при каждом приготовлении, играя с мастерством пламени, его блюда из риса, приготовленные на дровах, стали лучшим представителем сезонного меню из кореньев, свежих продуктов и почти 200 наименований вин для сопровождения.
Так же, как место назначения, на которое вы смотрите, естественный свет льется, чтобы осветить два зала Кадакеса, один из которых расположен в подвале и где, словно на дне моря, некоторые окна в верхней части, омываемые покатой белой керамической каплей, приглашают провести ночлег. Керамика, которая является не только единственным присутствующим материалом, но и самым заметным (и не только в тщательной посуде).
Собственные материалы
материалы были очень важны. Мы не предполагали, что они будут благородными, а должны служить данью уважения местным, к тому, что используется, например, трава эспарто, туф или древесина», - говорит Тксема. Цель? «Мы стараемся придать благородство простому, обычному». Таким образом, перед входом уже предваряют несколько глазурованных керамических стен цвета электрик - зона с круглым баром и высокими столами - вдохновение моря, что сразу же подтверждается подвесными светильниками, созданными с помощью эспарто трава, которая доминирует над потолком этой первой области.
Переходя в столовую, несколько столов из елового дерева теперь занимают центральное место - сдержанные, полированные, но дикие, простые, но элегантные - которые отражают концепцию, присутствующую во всех декорациях: тона не естественный. «Мы играем с искажением чистоты цвета. дерево столов, например, травится кислотами, а затем обрабатывается масла, чтобы придать ему необычный тон, отдавая тем самым дань уважения гастрономии, которую предлагает Кадакес», - добавляет ответственный за проект.
Пространства витражей на стенах чередуются с белой керамикой, также обработанной, углы в разных голубых тонах и некоторые полы, которые сами по себе являются искусством. Потому что полы из туфа, которые избегают традиционной коричневой игры с цветами и формами, были созданы по частям - всего около 6000 - керамистом из тех, кого я поднял. «Каждый из них уникален, дань уважения местному звездному продукту, рису в огне», - говорит Тксема.
По следу из обожженной глины попадаешь в кухню, расположенную на виду у всех и управляющую помещением. В его окна светят огни leñas с апельсиновыми дровами, на которых готовятся вкусные блюда из риса.
Вид на столовую.
Дань прошлому
Обязательно обращать внимание на детали, так как в качестве декора использованы старинные предметы, спасенные с побережья. Какая-то подсказка? Гидрокостюм, украшающий бар в Кадакесе, или окно корабля - настоящий - с латунной фурнитурой и более чем 100-летним сроком службы, который мы повторно использовали в кухню и что по сей день мальчики могут продолжать открывать", - говорит Тхема."Я наткнулся на него, гуляя по портам. Проводя время, по старинке, с одной целью: восстановить и почтить эту морскую живность, которая исчезает, как шкивычто они напоминают нам о проигранных сделках. Я искал восстановление этой памяти".
Дань, которая идет рука об руку с письмом. С огнем в качестве главного героя и рис в качестве основного продукта, продукты из рыбацких деревень и гор, где удары Трамонтаны послужили Иньяки Лопесу де Виньяспре для разработки сезонного меню, в котором вы также можете открыть для себя местные деликатесы, такие как норвежский лобстер Кадакес, кока-де-рекапте, его знаменитая тортилья в сопровождении ромескады с креветками или морские и горные блюда, такие как иберийская свиная грудинка с беконом из тунца.
Но не все средиземноморское в этой истории. Пространство, которое раньше было магазином для новобрачных, «а я, кажется, помню, что раньше оно было еще и аптекой», также может рассказать свою историю. Вот почему, говорит Txema, «мы решили оставить кирпич на стенах, уважая эти исторические дома в районе Саламанка ». И это не единственное: "Отверстия от старых обогревателей в столовых сохранились, и кто обратит внимание, тот увидит, что чугунные трубы, которые питали эти радиаторы, в некоторых местах сохранились. Есть даже углы с сажа".
