Эти пикардийские суши, вдохновленные японским рецептом, были разработаны Людовиком Дюпоном, кулинарным консультантом залива Соммы.
Рецепт маки с морскими растениями
Ингредиенты на 8-10 человек
- 150 г астры морской
- 200 г японского риса для суши
- 80 г скумбрии или копченой сельди
- 25 мл воды
- 3 кл рисового уксуса
- 8 г сахарной пудры
- 2 кл оливкового масла
- 4 г мелкой соли
- И необязательно:
- 6 г васаби
- 5 кл соевого соуса
- Засахаренный имбирь
- Соликорны в уксусе
- Цветы бегонии
Приготовление:
- Сделатьотбелить красивые листья морской астры. Экономьте воду для приготовления пищи. Достаньте астры шумовкой, освежите их в холодной воде и хорошо слейте воду.
- Промойте рис, пока вода не станет прозрачной (около 10 минут), затем слейте воду и варите в воде морской астры. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем дайте покипеть 2-3 минуты. Затем варите на слабом огне примерно 12 минут.
- В миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Добавьте эту смесь в рис, пока он готовится.
- Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут, затем разложите его по тарелке. Накройте влажной тканью. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Копченую скумбрию нарезаем полосками. Смешайте их с небольшим количеством оливкового масла.
- Поместите листья астры на пищевую пленку. Затем на нижнюю часть пленки распределите тонкий слой риса, затем в центр риса поместите полоску скумбрии. Сверните все вручную, затем сожмите получившийся рулет, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Поставьте в холодильник на 2 часа.
- Снимите пищевую пленку.
- Разрежьте рулет из риса и астр на кусочки мокрым ножом. Подавайте с соевым соусом, васаби (японским хреном), засахаренным имбирем или маринованным самфиром.
- Украсьте цветами бегонии, они придадут маки лимонный аромат.
- Морские астры, обладающие более сильным вкусом, чем шпинат, придают этим маки аромат. Их едят летом, в открытый сезон береговой ловли. Наряду с саликорнией морская астра стала символом залива Соммы.