Оригинальная идея блюда на основе тефтелей из говядины и свинины с салатом из огурцов и черники.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1 огурец
- Соль
- 5 лука-шалота (ок. 75 г)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 пучок кориандра
- 3 столовые ложки белого винного уксуса
- 1 чайная ложка и ½ горчицы
- ½ чайной ложки сахара
- Перец
- 1 банка (340 г) черники (сухая масса нетто: 125 г)
- 1 гренок из черствого хлеба (ок. 50 г)
- 500 г говяжьего и свиного фарша
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки топленого масла
Подготовка
- Очистите огурец и нарежьте его тонкими ломтиками. Посыпьте солью, перемешайте и поставьте в холодильник.
- Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Обжарьте их в 1 столовой ложке горячего масла, пока они не станут полупрозрачными. Резерв.
- Помойте и осушите кориандр. Удалите листья с веток и мелко нарежьте. Зарезервируйте несколько штук для украшения.
- Смешайте 1/3 лука-шалота с уксусом, ½ чайной ложки горчицы, сахаром, солью, перцем и кориандром. Влейте, взбивая вилкой, 3 столовые ложки оливкового масла.
- Слейте воду с огурца и добавьте маринад.
- Слейте воду с черники и аккуратно добавьте ее в салат.
- Размягчите гренки в небольшом количестве холодной воды. Замесить фарш с осушенным хлебом, яйцом, остальным луком-шалотом, 1 чайной ложкой горчицы, солью и перцем. Мокрыми руками сформируйте 12 маленьких шариков.
- На сковороде нагрейте топленое масло. Обжаривайте фрикадельки 8-10 минут, переворачивая их.
- Проверьте приправу к салату из огурцов и подавайте с фрикадельками. Посыпьте листьями кориандра.