Маниок, ботаническое название Manihot esculenta, является полезным растением из семейства молочайных (Euphorbiaceae), которое культивируется на протяжении тысячелетий. Маниока возникла в Бразилии, но была завезена в Гвинею португальскими работорговцами в 16 веке, а оттуда в Конго, прежде чем быстро обосноваться в Индонезии. Сегодня он встречается в тропических районах по всему миру. Выращивание так широко распространено, потому что маниока, также известная как маниока или маниока, является важным основным продуктом питания для людей во всем мире. Его крахмалистые клубни - это здоровая и питательная пища, важность которой возрастает во времена изменения климата, поскольку съедобное растение может выдерживать как жару, так и засуху.
Как на самом деле выглядит маниок?
Маниок - многолетний кустарник высотой до трех метров. Он образует листья на длинном стебле в форме руки, которые визуально напоминают листву конопли. Верхушечные белые цветки собраны в метелки и в основном мужские, но есть и женские, поэтому растение однодомное. Плоды маниоки представляют собой 3-камерные капсулы характерной формы, содержащие семена.
Самое интересное в маниоке - это его большие стержневые корни, которые в процессе вторичного роста образуют съедобные клубни от цилиндрической до конической формы. В среднем они имеют высоту от 30 до 50 сантиметров, иногда даже 90. Их диаметр составляет от пяти до десяти сантиметров, что приводит к среднему весу от четырех до пяти килограммов на клубень. Клубень маниоки коричневый снаружи и от белого до слегка красноватого внутри.
Пальчатая листва маниоки на первый взгляд напоминает листья конопли
Где растет маниока?
Маниока можно выращивать только в тропиках для пищевых и коммерческих целей в больших масштабах. Географически область может быть ограничена районом между 30 градусами северной и 30 градусами южной широты. Его основные районы выращивания находятся в Азии и Африке, в дополнение к его родине в Бразилии и Южной Америке в целом.
Кассава нуждается в теплом и влажном климате с температурой около 27 градусов по Цельсию, чтобы процветать. В лучших районах выращивания среднегодовая температура составляет 20 градусов по Цельсию. Кусту маниоки требуется не менее 500 миллилитров осадков, ниже которых клубни одревесневают. Также необходимо достаточное количество света и солнца. Впрочем, никаких требований к почве тропическое растение почти не предъявляет: вполне достаточно супесчаных, рыхлых и глубоких почв.
В тропиках широко выращивают маниоку
Насколько токсична маниока?
Типичный молочай, так называемые молочные трубки также проходят через маниоку во всех частях растения. Вязкий млечный сок растений содержит токсин линамарин, гликозид синильной кислоты, который в сочетании с ферментом линазой, присутствующим в клетках, высвобождает синильную кислоту. Поэтому употреблять его в сыром виде настоятельно не рекомендуется! Насколько высокое содержание зависит от сорта и местных условий выращивания. По сути, чем выше содержание крахмала, тем токсичнее маниока.
Как можно собирать и хранить маниоку?
Маниоку можно собирать круглый год, период выращивания составляет от 6 до 24 месяцев. Тем не менее, клубни обычно можно собирать примерно через год, причем сладкие сорта готовы к сбору урожая быстрее, чем горькие. Вы можете сказать, когда пришло время, когда листья меняют цвет - тогда клубень полностью развит, а содержание крахмала максимально. Время сбора урожая растягивается на несколько недель, потому что клубни созревают не одновременно.
Чтобы собрать клубни, нужно вынуть всю маниоку из земли
Консервировать и хранить маниоку очень сложно: уже через два-три дня она начинает гнить, а содержание крахмала падает. Последнее также происходит, когда клубни остаются в земле слишком долго. Поэтому их необходимо немедленно собрать, подвергнуть дальнейшей обработке или надлежащим образом охладить для консервации или покрыть воском.
Какой на вкус маниок?
Клубни маниоки не имеют собственного примечательного вкуса, скорее всего, они слегка сладковаты на вкус, но не сравнимы ни с сладким картофелем (батата), ни даже с нашим местным картофелем. Основным преимуществом клубней, помимо их высокой питательной ценности, является то, что они, естественно, не содержат глютена, поэтому их могут есть люди с аллергией на зерно. Они особенно полезны из-за муки из маниоки, которую можно использовать для выпечки аналогично пшеничной муке.
Полезна ли маниока?
Токсины маниоки можно легко удалить из клубней путем сушки, обжаривания, обжаривания, варки или приготовления на пару. Согласно этому, маниока - это питательная и очень полезная пища, которая находит множество применений на кухне. Краткий обзор самых важных ингредиентов:
- Вода, белки и жиры
- Углеводов (более чем в два раза больше, чем в картофеле)
- Пищевая клетчатка, минералы (включая железо и кальций)
- Витамины В1 и В2
- Витамин С (содержание примерно в два раза выше, чем в картофеле, столько же, сколько в батате, примерно в три раза больше, чем в ямсе)
Как приготовить маниоку?
Клубни маниоки можно приготовить разными способами, в каждой стране выращивания есть свои рецепты. Но предварительно их всегда моют и чистят. После приготовления вы можете сделать из них пюре, приготовить сливочные соусы, приготовить напитки (с алкоголем и без него) или, что очень популярно в Южной Америке, испечь лепешки. Поджаренные и обжаренные на масле, они становятся вкусным гарниром к мясным блюдам, называемым «фарофа». В Судане маниоку едят нарезанной и жареной, но картофель фри, приготовленный из маниоки, также все больше обогащает международные меню. Между прочим, в Азии и Южной Америке листья кустарника также используются и готовятся как овощи или используются в качестве корма для животных. Их даже можно экспортировать в виде высушенных «клочки клубней» для домашнего скота. Известная тапиока, высококонцентрированная крахмальная мука, также состоит из маниоки. Гари, быстрорастворимый порошок, встречающийся в основном в Западной Африке, изготавливается из тертых, прессованных, ферментированных и высушенных клубней. Поскольку маниоку нельзя хранить, приготовление муки из маниоки является проверенным методом сохранения. Мука отправляется по всему миру из Бразилии, в том числе под названием «Фаринья».
Жареная маниока - деликатес из Бразилии
Можно ли выращивать маниоку в Германии?
Маниок выращивают из черенков, которые сажают в землю на расстоянии от 80 до 150 сантиметров друг от друга. Однако их трудно получить в Германии, потому что их трудно транспортировать. В этой стране тропическим картофелем обычно можно любоваться только в ботанических садах. Однако, если повезет, растение можно найти в Интернете или в специализированных питомниках.
Кустарник трудно выращивать как обычное комнатное растение, но вы можете держать его в оранжерее или теплице умеренного климата в качестве декоративно-лиственного растения в кадке. Сама по себе маниока довольно неприхотлива и вынослива, летом в наших широтах может даже перемещаться на улицу в защищенное место на балконе или террасе. Да и проблем с вредителями и болезнями растений у него все равно нет, разве что иногда может встречаться тля.
Место должно быть солнечным, чем больше света получает кустарник, тем чаще его нужно поливать. Субстрат должен быть постоянно влажным даже зимой, когда полив обходится меньшим количеством поливов из-за более низких температур. Для успешного выращивания абсолютно необходимы круглогодичные температуры не менее 20 градусов по Цельсию, никогда не ниже 15-18 градусов по Цельсию зимой. С марта по сентябрь вы также должны добавлять удобрения в поливную воду один или два раза в неделю. Отмершие части растений удаляют, когда они полностью засохнут. Посадите маниоку в богатую гумусом почву и смешайте ее с керамзитом или гравием, чтобы ни при каких обстоятельствах не заболачиваться. Из-за своих обширных корней маниока нуждается в очень большом и глубоком горшке, и ее обычно приходится пересаживать ежегодно. Но есть небольшой нюанс: у вас вряд ли получится собрать клубни с нашего собственного выращивания, даже при оптимальном уходе.
маниока: краткое изложение самого важного
Маниок - ценный старый урожай. Его клубни очень крахмалистые и полезные при правильном приготовлении - в сыром виде они ядовиты. Выращивание возможно только в тропиках, но тропический картофель также можно выращивать в качестве экзотического контейнерного растения с привлекательной листвой в нашем оранжерее или оранжерее.