Чеснок с грядки можно использовать как в свежем, так и в консервированном виде. Одна из возможностей - замариновать острые клубни, например, в уксусе или масле. Мы даем вам советы, как мариновать чеснок и представляем лучшие рецепты.
Положить чеснок: коротко о самом важном
Перед маринованием в уксусе чеснок обычно проваривают, чтобы в нем не было микробов. Затем овощи вынимают и помещают в чистые герметичные контейнеры. Затем чеснок заливают кипящим горячим уксусом и сразу плотно закупоривают бутылки или банки. При мариновании в масле сначала отварите или обжарьте чеснок. Это убивает микробы. При вставке необходимо следить за тем, чтобы не образовывались воздушные карманы, так как они могут привести к порче при хранении.
Соберите чеснок в уксусе или масле
Консервирование в уксусе и масле - очень старый метод. Для масла срок годности основан на герметичности используемых сосудов. Однако, поскольку масло не убивает существующие микроорганизмы, оно имеет ограниченный срок хранения. По этой причине маринование в масле почти всегда сочетается с другой формой консервации - в основном с кипячением.
С уксусом именно высокая кислотность делает овощи долговечными. Вы не должны использовать алюминиевую, медную или латунную посуду для приготовления маринованных овощей, потому что кислота может растворить металлы. При концентрации уксуса от пяти до шести процентов большинство микробов подавляется в своем развитии или погибает. Однако такой уровень кислотности слишком кислый для большинства людей. В зависимости от личных предпочтений идеально подходит содержание уксуса от одного до трех процентов. Для рецептов это означает, что уксус нельзя использовать в качестве единственного консерванта. В большинстве случаев срок годности также обеспечивается добавлением сахара, соли и нагреванием.
Независимо от того, кладете ли вы чеснок в уксус или масло: в обоих случаях важно, чтобы вы работали очень чисто на кухне - как при варке и консервировании - и чтобы чеснок был полностью покрыт жидкостью. Кроме того, маринование - это альтернатива черному чесноку. Это ферментированный белый чеснок, который считается полезным деликатесом. Однако, поскольку ферментация чеснока чрезвычайно сложна, не рекомендуется ферментировать овощи на собственной кухне
Зубчики чеснока не только вкусны, когда маринованы в масле, уксусе или соевом соусе, но также используются в некоторых рецептах
Как мариновать чеснок в масле?
В зависимости от рецепта для маринования чеснока используются масла с нейтральным вкусом, такие как подсолнечное масло, или масла с преднамеренным вкусом, такие как оливковое масло. Вы должны убедиться, что масла высокого качества. Маринованные гвоздики отдают свой аромат маслу. В результате получается чесночное масло-приправа, которое можно использовать для ароматизации супов, салатов, овощных или мясных блюд. Маринованное чесночное масло необходимо хранить в темном и прохладном месте, потому что на свету и солнце масла быстро прогоркают. Еще один совет для рецептов: чтобы масло выглядело красиво при подаче, вы можете добавить в бутылку хорошо очищенные, протертые и высушенные травы и специи.
Сколько хранится маринованный чеснок?
При хранении в темном прохладном месте маринованный чеснок может храниться от четырех до двенадцати месяцев, в зависимости от рецепта.
Положить чеснок в масло: базовый рецепт
Ингредиенты на 500 мл
- 500 мл высококачественного оливкового масла
- 2-3 зубчика чеснока, очищенных и слегка раздавленных
- Специи по вкусу, например, 2 чайные ложки молотого перца горошком
Подготовка
Нагрейте чеснок, перец и оливковое масло в кастрюле до 100 градусов Цельсия и поддерживайте температуру в течение трех минут, затем дайте остыть. Перелить в чистую бутылку и поставить в прохладное место на неделю-две. Затем процедите, перелейте масло в чистую бутылку и плотно закройте.
Если вы хотите чего-то поострее, ниже мы собрали для вас четыре разных рецепта маринованного чеснока - вдохновляйтесь!
Макаронные блюда приправлены чесночным маслом
Рецепт 1: Чесночное масло со специями
Ингредиенты на 5 стаканов по 200 мл
- 1 кг зубчиков чеснока
- 250 мл белого вина или яблочного уксуса
- 250 мл воды
- 300 мл белого вина
- 2 ч.л. соли
- 1 ст.л. перца горошком
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 3 лавровых листа
- 2 столовые ложки сахара
- 1 перец чили
- 500 мл масла с легким вкусом
Подготовка
Чеснок очистить от зубчиков. Доведите до кипения уксус, воду, вино и специи. Добавьте зубчики чеснока и готовьте четыре минуты. Затем процедить чеснок и плотно уложить его со специями в подготовленные банки, залить маслом и сразу укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Рецепт 2: Чесночная паста
Ингредиенты на 1 стакан 200 мл
- 150 г зубчиков чеснока
- 100 мл масла с легким вкусом
- 1 ч.л. соли с горкой
Подготовка
Чесночные зубчики очистить от кожуры, мелко нарезать и смешать с маслом и солью. Перелейте пасту в банку, залейте маслом и сразу же закупорьте. Хранить в прохладном и темном месте. Вариант: Чесночная паста будет еще ароматнее, если ее приправить перцем чили.
В виде чесночной пасты или в оливковом масле с травами и специями - маринованный чеснок - это вкусное лакомство
Рецепт 3: Пикантный маринованный чеснок
Ингредиенты
- 2 кг чеснока
- 1 л белого винного уксуса
- 1/8 л оливкового масла холодного отжима
- ½ л воды
- 170 г сахара
- 80 г соли
- 80 г цельного перца
- Розмарин
- Лавровый лист
- гвоздика
- Тимьян по вкусу
- 1-2 перца
Подготовка
Очистите зубчики чеснока и замочите их в горячей воде на ночь. На следующий день отварите зубчики чеснока в подсоленной воде в течение минуты. Это предотвратит обесцвечивание чеснока. Достаньте чеснок из воды. Все ингредиенты, кроме чеснока, варить в кастрюле 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, положите чеснок и оставьте на десять минут постоять (не кипятить!). Наконец, снова нагрейте все это примерно до 85 градусов по Цельсию, разлейте по горячим стаканам и залейте небольшим количеством оливкового масла. Немедленно закройте их и дайте остыть.
Рецепт 4: маринование чеснока в уксусе
На каждые 500 граммов чеснока требуется от 600 до 1000 миллилитров уксуса. Вот как действует чесночный уксус примерно на 800 миллилитров.
Ингредиенты
- 500 г чеснока
- 500 мл уксуса (винного или фруктового)
- от 100 до 300 мл воды
- 1-1½ ч.л. соли
- 1-5 ст.л. сахара или меда и специй
Подготовка
Для уксусного отвара нагрейте уксус, воду, соль, сахар и желаемые специи и кипятите несколько минут. Чеснок мелко нарежьте и плотно уложите в чистые и стерилизованные банки. Затем заполните банки горячей уксусной жидкостью так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Плотно закройте банки и дайте остыть, затем наклейте этикетку с указанием содержимого и даты наполнения. Хранить в прохладном и темном месте. Маринованный чеснок следует вымачивать в течение месяца перед употреблением. Затем он длится от пяти до восьми месяцев. Важно: уже открытые стаканы необходимо хранить в холодильнике!