Замаринуйте и консервируйте смесь острого и сладкого болгарского перца, чтобы насладиться ею в конце года - это отличный способ сохранить свежие сезонные перцы.
Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 20 минут
Время обработки: 15 минут
Общее время: 1 час 35 минут
Порций: 84
Доходность: 6 пинт или 12 полпинты
Используйте эти маринованные сладкие и острые перцы в любом месте, куда бы вы добавили соленые огурцы. Они добавят остроты гамбургерам и бутербродам, а также придадут особый вкус запеканкам, салатам, мясным закускам или подносам для приправ. Наша тестовая кухня обдумывала идею использования всех острых перцев для этого маринованного рецепта, но всем на дегустационной панели понравился баланс сладкого и острого перца, поэтому мы оставили его как есть. Не нужно возиться с совершенством. Не беспокойтесь, если у вас есть немного лишнего рассола (также известного как уксусная смесь), у нас было лишние 1¾ чашки, когда мы тестировали рецепт, и мы решили, что безопаснее иметь больше на случай, если вам понадобится седьмая банка для перца.
Для более красивого вида используйте смесь болгарских перцев разного цвета. Но если ваш домашний сад переполнен одним сортом перца, этот рецепт острого сладкого маринованного перца прекрасно работает и с одним сортом.
Если вы новичок в консервировании, возможно, у вас нет под рукой соли для засолки. Она отличается от других солей тем, что не содержит добавок (например, йода или средств против слеживания), обычно встречающихся в соли. Вы можете найти соль для засолки в отделах соли большинства крупных бакалейных лавок, с банками и оборудованием для консервирования в розничных магазинах или в Интернете. Ее можно назвать либо солью для консервирования, либо солью для маринования.
Ингредиенты
- 4 ½ фунта зеленого, красного, желтого и/или оранжевого сладкого перца
- 1 ½ фунта острого перца чили, такого как анахайм, халапеньо, желтый банан или венгерский
- 6 ½ стакана белого или яблочного уксуса
- 1 ⅓ стакана воды
- ⅔ стакана сахара
- 4 чайные ложки поваренной соли
- 3 очищенных зубчика чеснока
Направления
- Разогрейте духовку до 450°F. Разрежьте сладкий перец на четвертинки, удалив плодоножки, семена и мембраны. Застелите два очень больших противня фольгой.
- Поместите четвертинки сладкого перца срезом вниз на подготовленные противни. Выпекайте около 20 минут или пока кожица не станет пузырчатой и темной.
- Поместите перец в чистый коричневый бумажный пакет; запечатать мешок. Дайте постоять 10 минут или пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки.
- С помощью ножа для очистки овощей аккуратно снимите кожицу; отложите сладкий перец в сторону.
- Удалите плодоножки и семена у острого перца чили. Нарезать кольцами.
-
В большой нереакционноспособной кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль и чеснок. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите без крышки 10 минут. Удалите зубчики чеснока.
Совет для тестовой кухни: Когда мы призываем к использованию нереактивной кастрюли, мы имеем в виду материал, из которого она сделана, например нержавеющая сталь или эмаль. Другие типы металлов, такие как алюминий, могут вступать в реакцию с кислотой, вызывая неприятный привкус.
-
Упакуйте сладкий и острый перец в горячие чистые литровые или полпинтовые консервные банки, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.
Что такое свободное пространство?
При консервировании свободное пространство - это незаполненная область банки между верхней частью продукта или жидкости и крышкой (или верхней частью банки). Это необходимо при консервировании, потому что продукты расширяются при нагревании банок.
- Полейте перец горячей смесью уксуса, сохраняя 1/2-дюймовое свободное пространство. Протрите края банки; отрегулируйте крышки и винтовые ленты.
- Поместите заполненные банки в автоклав в течение 15 минут (начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит). Удалите банки из консервной банки; круто на решетке.
Пищевая ценность (на порцию)
| 28 | Калории |
| 9g | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 84 | |
| калорий 28 | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 180 мг | 8% |
| Всего углеводов 9г | 3% |
| Белок 1г | |
| Кальций 30,3 мг | 2% |
| Железо 0,5 мг | 3% |