Одна из наших любимых особенностей галет - это то, что нет необходимости бороться с тестом за идеальные круги или изгибы. Неровные края и складки придают десертному характеру и ремесленному виду.
Ручное время: 25 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 стакан универсальной муки или безглютеновой мучной смеси
- 1 столовая ложка сахарного песка
- ¼ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки разрыхлителя
- ⅓ стакана сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
- ¼ стакана сливочного сыра, охлажденного и нарезанного на мелкие кусочки
- 1 ½ чайной ложки яблочного уксуса
- 1 ½ - 2 ½ столовой ложки воды
- Начинка из фундука и франжипана (см. рецепт)
- 2 спелые груши, без сердцевины и тонко нарезанные
- ¼ стакана жареного фундука, грубо нарезанного
- 4 - 8 чайных ложек меда
- 1 яичный белок
- Сахар Демерара, шипучий сахар или сахарный песок
Направления
- Для корочки: В большую миску насыпьте муку, сахар, разрыхлитель и 1/4 ч. л. кошерная соль; смешать вилкой.
- Добавить сливочное масло и сливочный сыр; с помощью рук или блендера смешайте смесь, пока она не станет похожа на грубую муку с небольшими кусочками размером с горошину.
- Сбрызните яблочным уксусом и добавьте 1 1/2-2 ст. воды над смесью. Слегка сожмите и прижмите тесто, пока оно не схватится. Разделить тесто на четыре части и сформировать из каждой шар. Заверните по отдельности и охладите 1 час.
- Разогрейте духовку до 425°F. Раскатайте тесто в круги диаметром 7 дюймов.
- Выложите кружочки на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Равномерно распределите около 2 ст. Начинка из фундука и франжипана на каждом круге теста, оставляя 1-дюймовую границу. Разложите ломтики груши на каждом.
- Посыпать груши измельченным фундуком и сбрызнуть каждую 1-2 ч. л. мед. Сложите края теста поверх начинки, складывая тесто по мере продвижения и оставляя большую часть ломтиков груши непокрытыми.
- Для яичной мази в небольшой миске взбейте яичный белок и 2 ч. л. вода. Слегка смажьте края теста и посыпьте сахаром демерара.
- Выпекать 12 минут. Включите духовку до 375 ° F. Выпекайте еще около 10 минут или до золотисто-коричневого цвета. Немного охладить. Получается 4 галет.
Начинка из фундука и франжипана
В небольшую миску положите 1/4 стакана сахарного песка и 2 ст. размягченное сливочное масло. Миксером взбить до побеления и пышности. Добавьте 1/3 стакана мелко измельченного фундука или муки из фундука; 1 яичный желток; 2 ч. л. мука общего назначения; 1/4 ч. л. ваниль; щепотка соли; и 1 1/2 ч. л. ореховый ликер (например, Frangelico), экстракт лесного ореха или бренди. Смешайте до полного смешивания.
Приготовление теста в кухонном комбайне
Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне, два или три раза смешайте муку, сахар, разрыхлитель и кошерную соль. Добавьте сливочное масло и сливочный сыр; пульсируйте от 10 до 15 раз или пока смесь не станет похожа на грубую муку. Добавьте уксус и от 1 1/2 до 2 ст. вода; пульсировать еще пять раз. Переложите тесто в миску и сформируйте четыре шарика. Заверните по отдельности и охладите 1 час.
Пищевая ценность (на порцию)
| 580 | Калории |
| 36g | Жирный |
| 59g | Углеводы |
| 8g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 580 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 36г | 46% |
| Насыщенные жиры 17г | 85% |
| Холестерин 116 мг | 39% |
| Натрий 434 мг | 19% |
| Всего углеводов 59 г | 21% |
| Всего сахара 30г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 2,7 мг | 14% |
| Кальций 72 мг | 6% |
| Железо 2,4 мг | 13% |
| Калий 222 мг | 5% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 86,3 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |