Микрозелень - это новая тенденция в садоводстве и еде из США, у которой много последователей, особенно в городском садоводстве. Повышение осведомленности о здоровье и радость быть зеленым в своих собственных четырех стенах в сочетании с экономией места, времени и денег при приготовлении вкусной еды - вот триггеры этой идеи свежих овощей.
Что такое микрозелень?
Хотя название «Микрозелень» немного напоминает овощи из пробирки, на самом деле это самая простая и натуральная форма растений - рассада. Слово «микро» описывает только размер саженцев во время сбора урожая (то есть очень маленькие), а термин «зелень» включает в себя весь спектр овощных растений, культурных и дикорастущих трав, которые можно использовать для этой специальной техники выращивания. В переводе на немецкий язык микрозелень - это саженцы овощей и трав, которые собирают, когда им всего несколько дней от роду, и употребляют в пищу свежими.
Всходы растений бывают не только зелеными, но в зависимости от сорта овощей они могут быть и зелено-фиолетовыми, как вот редиска
Почему микрозелень?
Проростки трав и овощей содержат концентрированную энергию, необходимую растениям для роста. Поэтому доля жизненно важных веществ в маленьких растениях во много раз выше, чем в таком же количестве взрослых овощей. Листья богаты витамином С, который необходим для иммунной системы и развития соединительной ткани. Есть также витамины группы В для нервов и витамин А для кожи и глаз. Минералы включают кальций для костей, железо для кроветворения и противовоспалительный цинк. А микрозелень содержит множество микроэлементов, фитохимических веществ и аминокислот. Сеянцы гороха, например, растут очень быстро. Кушать их можно через три недели. Они содержат все незаменимые аминокислоты, а также витамины A, B1, B2, B6 и C. Листья фенхеля богаты эфирными маслами, кремниевой кислотой и флавоноидами. На вкус они сладкие и пряные, почти как лакрица. Амарант богат клетчаткой и содержит много аминокислот, кальция, магния, железа и цинка. Прорастает медленно, на сбор урожая уходит около пяти недель. Подобно проросткам, выращенным самостоятельно, микрозелень выше среднего по здоровой и питательной ценности - так называемый «суперпродукт».
Микрозелень свеклы очень полезна. Помимо множества витаминов и минералов, они также содержат бетанин, положительно влияющий на пищеварение и работу печени
Еще одно преимущество микрозелени по сравнению с обычным выращиванием трав и овощей заключается в том, что рассаде требуется очень мало места и практически не требуется никакого ухода. Лоток с семенами на подоконнике достаточно, чтобы вырастить здоровых фитнес-мейкеров. Без внесения удобрений, прополки и пикировки рассаду просто собирают через две-три недели и сразу же употребляют в пищу. Это позволяет поварам и садовникам, не имеющим сада, использовать свежую, суперполезную домашнюю пищу даже в разгар зимы.
Какие семена подходят для микрозелени?
В принципе, можно использовать любые семена, но рекомендуется органическое качество. Очень подходят быстрорастущие травы и овощи, такие как салат, горчица, брокколи, кресс-салат, фасоль, мята, пак-чой, руккола, кресс-салат, гречка, краснокочанная капуста, редис, цветная капуста, базилик, амарант, фенхель, укроп, кориандр или кервель. Хороший опыт уже получен с семенами подсолнечника, горохом и ростками пшеницы. Свекла - одна из микрозеленей с самым длинным вегетационным периодом. Крупные и твердые ядра и семена, такие как горох, фасоль, гречиха или подсолнечник, перед посевом следует замочить в воде на ночь, чтобы ускорить прорастание.
Выращивание микрозелени также возможно в самых маленьких помещениях, но может быстро вызвать привыкание
Внимание: Поскольку микрозелень собирают на стадии рассады, семена высевают очень плотно. Поэтому потребность в семенах значительно выше, чем при обычном посеве. И вы можете подойти к этому творчески, потому что его не нужно выращивать как отдельный сорт. Убедитесь, что семена имеют одинаковое время прорастания. Таким образом, вы можете попробовать разные вкусы и найти свою любимую смесь микрозелени.
10 вкуснейших видов микрозелени с первого взгляда
- Горчица
- Рауке
- Кресс водяной
- Гречка
- редис
- Василий
- Амарант
- Фенхель
- Кориандр
- кервель
Выращивание микрозелени: вот как
Посев микрозелени мало чем отличается от обычного посева овощей. Однако сеять микрозелень можно круглый год, например на подоконнике. Наиболее профессиональными являются лотки для семян с дренажными отверстиями или сетчатые лотки без почвы, такие как те, которые обычно используются для посева кресс-салата. В принципе, однако, можно использовать любую другую плоскую тарелку, такую как большое блюдце для цветочного горшка или простой лоток для семян без отверстий любого размера. Если у вас нет садового инвентаря, вы можете даже использовать форму для запекания или пакет из-под сока, разрезанный вдоль. Наполните миску высотой около двух сантиметров мелко рассыпчатым компостом или горшечной почвой. Добавление пропитанных кокосовых волокон увеличивает влагоемкость и воздухопроницаемость субстрата.
В зависимости от семян, вы можете собирать микрозелень через десять дней или пять недель
Сейте семена очень плотно, а затем слегка придавите их почвой. Все это дело теперь интенсивно увлажняем из пульверизатора. В зависимости от того, являются ли семена светлыми или темными проростками, чаша теперь покрыта. Самый простой и воздушный способ - со второй миской такого же размера, но можно и неплотно насыпать на семена тонкий слой грунта. Светлые ростки накрывают пищевой пленкой. Поместите микрозелень на теплый, светлый подоконник, подальше от прямых солнечных лучей. Совет: поставьте лоток для семян на небольшую подставку, чтобы воздух мог оптимально циркулировать под лотком.
Уход за микрозеленью
Саженцы эндивия, одуванчика, мангольда и мизуны
Проветривайте семена два-три раза в день и держите рассаду равномерно влажной. Внимание: В качестве воды для полива микрозелени подходит свежая водопроводная вода комнатной температуры. Несвежая вода и вода из дождевой бочки могут быть заражены микробами! Если ростки значительно выросли через четыре-шесть дней, снимите покрытие навсегда. Через 10-14 дней, когда после семядолей сформировались первые настоящие пары листьев, а ростки достигли высоты около 15 сантиметров, микрозелень готова к сбору. Срежьте саженцы примерно на дюйм над землей и немедленно обработайте их.
Осторожно, плесень
Единственная трудность в выращивании микрозелени - найти правильный уровень влажности, чтобы семена росли быстро, но не начали гнить. Поэтому для увлажнения всегда используйте пульверизатор, особенно в начальной фазе, и не поливайте из кувшина. Только когда растения будут почти готовы к сбору урожая, они смогут переносить большее количество воды. Если семена лежат в слишком влажной почве в течение длительного периода времени или в слишком прохладном месте может образоваться плесень (не путать с тонкими, пушистыми белыми корнями проростков, которые растут прямо над поверхностью). почвы). Зараженная плесенью культура микрозелени больше не может употребляться в пищу и компостируется вместе с почвой. После этого тщательно очистите оболочку.
Как использовать микрозелень на кухне
Закуска, которая не только насытит, но и содержит большую порцию жизненно важных веществ: Разрежьте бейгл пополам, на дно выложите яичный салат, а сверху посыпьте пармезаном и горстью микрозелени на ваш выбор. Готово!
В микрозелени сконцентрированы не только питательные вещества, но и вкус. Таким образом, аромат маленьких растений очень пряный или острый (например, с горчицей и редисом) и оказывает большое влияние даже в небольших количествах. Однако саженцы очень чувствительны после сбора урожая и не могут долго храниться.
Витграсс идеально подходит для смузи. Он быстро прорастает и растет. Содержит витамины А, С, Е, К и почти все витамины группы В. При регулярном употреблении трава укрепляет иммунную систему
Чтобы не разрушить ценные ингредиенты, микрозелень нельзя нагревать или замораживать. Лучше всего употреблять маленькие витаминные бомбы свежими и сырыми в салате, твороге, сливочном сыре или смузи. Из-за своей филигранной или причудливой формы роста маленькие проростки также часто используются на изысканных кухнях в качестве элегантного украшения для блюд.