Вершина французской выпечки, это невероятно легкое лакомство остается неотразимым в своей обновленной классической версии, изысканной и облегченной.
Ингредиенты
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час
Время отдыха: 30 минут + 1 час
Для 6 человек
- 500 г слоеного теста
- 2 ст. ложка муки
- Сахарная пудра
- 400 г кондитерского крема
- 1, 5 листов желатина (3 г)
- 10 мл цельных жидких сливок
Карамельный соус
- 1 лист желатина (2 г)
- 15 мл цельных жидких сливок
- 75 г сахарной пудры
- 1 ст. чайная ложка меда
- ½ ч. л. чайная ложка жидкой ванили
- 45 г полусоленого сливочного масла
Подготовка
- Распределите слоеное тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем разрежьте его - острым ножом, чтобыне задавить края - на большой прямоугольник, немного меньшего размера вашей пластины и толщиной 2 мм.
- Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Наколоть тесто и положить в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C (поз. 6), функция вентиляции.
- Поставьте тесто наполовину в духовку и готовьте 10 минут.
- Накройте тесто бумагой для выпечки ипоставьте сверху второй противень- или решетку -, слегка прижав, чтобы избежать чрезмерного отслаивания, затем оставьте готовиться на 30 минут, пока 'чтобыслоеное тесто было хрустящим.
- Достаньте из духовки и положите на рабочую поверхность, повернув две тарелки вместе (сверху вниз).
- Увеличьте температуру духовки до 230°C (th. 7/8).
- Снимите верхнюю тарелку и бумагу для выпечки.
- Равномерно посыпьте поверхность слоеного тестапросеянной сахарной пудрой через мелкое сито, затем карамелизируйте 5-6 минут, внимательно наблюдая.
- Как только поверхность станет блестящей,карамельный цвет, вынимайте из духовки.
- Отрежьте края теста ножом, пока оно еще горячее, чтобы оно было чистым, затемразрежьте его на 12 прямоугольников размером 12 см х 4 см.
- Дайте остыть перед сборкой.
Приготовьте крем для выпечки
- Вылейте в широкую тарелку. Съёмка на контакт. После остывания поместить в холодильник на 1 час.
- Размягчите желатин в миске с холодной водой.
- Слейте воду, сожмите его между руками и растопите в 3 столовых ложках горячих жидких сливок.
- Взбейте крем для теста, чтобы он стал гладким.
- Добавляйте ложку за ложкой в желатин, взбивая между каждым добавлением.
- Оставшиеся очень холодные жидкие сливки взбейте со взбитыми сливками (несладкими). Добавьте его в кондитерский крем с помощью гибкой лопаточки.
- Положите этот легкий крем вгладкий кондитерский мешок.
- Храните в холодильнике до последнего момента.
Приготовьте карамельный соус
- Положите желатин в миску с холодной водой, чтобы он размягчился.
- Нагрейте жидкие сливки на слабом огне.
- Нагрейте сахар и мед в кастрюле до получения янтарной карамели.
- Сняв с огня, постепенно вливайте горячие сливки, переворачивая.
- Вернитесь на огонь и готовьте, покатемпература не достигнет примерно 106°C. Дать остыть (40°C).
- Добавьте слитый желатин, ваниль, затем нарезанное кусочками соленое масло.
- Разглаживаем ручным блендером.
- После остывания поместить в холодильник.
Соберите мильфей
- Украсьте прямоугольник слоеным тестом легким кремом.
- Накройте еще одним прямоугольником слоеного теста.
- Сделайте таким образом 6 мильфеев.
- Положите 1 мильфей на край.
- Каплядве длинные ленты карамельного соуса поверх сливок вдоль каждого кусочка слоеного теста.
- Наслаждайтесь без промедления с оставшимся карамельным соусом.
Совет
- Если во время приготовления слоеное тесто слишком сильно поднимется, не стесняйтесь слегка надавить на тарелку.
- Если, наоборот, тяжелая тарелка душит слоеное тесто и не дает ему приготовиться, приподнимите его с помощью 4 пробок, помещенных в четыре угла.
- Внутренние листья необходимо приготовить и подрумянить, чтобы они оставались очень рассыпчатыми. Не забывайте, что хороший мильфей лучше всего насладиться за считанные минуты.