Картофель является одним из основных продуктов питания, который содержит около 15 процентов крахмала в дополнение к 80 процентам воды. Они полезны для здоровья и популярны для питания, потому что они богаты клетчаткой, и это задерживает всасывание углеводов в кровоток. Существует огромное количество способов и рецептов приготовления, иногда варят в воде, иногда жарят или жарят во фритюре. Для вегетарианцев и веганов в особенности есть целая гамма вариантов составления разнообразного меню с картофелем и приготовления его - сладкого или острого. Но можно ли есть картошку сырой? Раскроем ее ниже и дадим советы, как правильно хранить клубни.
Можно ли есть картошку сырой? Скоро будет
Есть картофель сырым не имеет смысла. На это есть несколько причин. Мало того, что клубни имеют довольно горький вкус в сыром виде, мы также не можем их переваривать. Только когда картофель отваривается, он становится более усвояемым, а вредный соланин вымывается из клубня в воду для варки. Правильное хранение и подготовка позволяют снизить содержание соланина в овощах.
Почему нельзя есть картошку сырой?
Необработанный картофель бесполезен для человека, потому что он не может его переваривать. Только когда вы варите картофель, крахмал набухает и поглощает часть воды. И только тогда пищеварительные ферменты могут расщепить крахмал и превратить его в легкоусвояемые углеводы. С другой стороны, сырой картофель имеет тенденцию быть горьким на вкус, поэтому употребление сырого картофеля не обещает никакого кулинарного удовольствия. Кроме того, многие люди испытывают «тяжесть в желудке» при употреблении сырого картофеля. И это не просто так.
А соланин?
Известно, что картофель содержит вещество соланин. Это вещество содержится во многих растениях паслена, включая картофель, помидоры и баклажаны. В природе семейство пасленовых использует это вещество для защиты от хищников.
Наземные части растения - листья, цветки, побеги - содержат относительно большое количество гликоалкалоида. Относительно мало его содержится в самом клубне картофеля, наибольшая доля фиксируется в кожуре. Также много соланина в зеленых частях, которые иногда встречаются на картофеле, а также в так называемых картофельных глазках или ростках картофеля. В процессе варки соланин вымывается из клубня в воду для варки. Сам картофель тогда лучше переносится. Когда человек потребляет соланин, это может вызвать вздутие живота, головокружение и затрудненное дыхание, а также боль в горле, беспокойство и потливость. Более высокие дозы также могут вызывать тошноту и рвоту. В 2018 году много внимания привлекла семья, отравившаяся картофелем, содержащим соланин. Затем ограничение было ужесточено с 200 до 100 миллиграммов на килограмм продовольственного картофеля.
Немецкое общество питания оценивает риск отравления соланином от двух до пяти миллиграммов на килограмм массы тела. Более высокое значение может быть смертельным. Чтобы достичь этого значения, человек с нормальным весом должен был бы съесть более пяти килограммов сырого картофеля, при условии, что кожура содержит от трех до семи миллиграммов на 100 граммов.
Больше не полезно: если картошка начала прорастать, от ее употребления лучше воздержаться
Как снизить уровень соланина
- Проросший и зеленый картофель нельзя есть ни в сыром, ни в вареном виде. Не помогает даже его вырезание, потому что соланин распространяется по всему клубню. Если зародыш длиннее сантиметра, картофель следует утилизировать - это советует Фонд Ökotest.
- Всегда храните картофель в темноте. Тогда не будет зеленых пятен, содержащих много соланина.
- Картофель нельзя держать слишком теплым, чтобы он не начал прорастать. Оптимальная температура хранения составляет от четырех до шести градусов. Избегайте мороза.
- Картофель следует варить в кожуре, чтобы не потерять витамины и минералы. Однако лучше чистить овощи перед едой. Вы можете есть только кожицу молодого картофеля.
- Воду для варки, в которую попадает соланин в процессе варки, лучше выливать, так как соланин очень термостойкий.
Слушайте сейчас и станьте профи картофеля
Вы хотите вырастить картошку в этом году? В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» Николь Эдлер и Фолкерт Сименс расскажут вам свои советы и рекомендации по выращиванию картофеля и порекомендуют особенно вкусные сорта.
Вот что делает сок сырого картофеля
Сок из сырого картофеля можно найти на прилавках многих магазинов здорового питания. В народной медицине его считают средством от чрезмерной кислотности желудка, а также говорят, что он помогает при наружных воспалениях и отеках. Университет Фрайбурга подтвердил влияние свежевыжатого картофельного сока на расстройства желудка, особенно проблемы с изжогой. Тем не менее, с такими домашними средствами следует быть осторожными - детям и беременным категорически не рекомендуется ими пользоваться. Любой, кто использует картофельный сок для самолечения, должен обсудить это со своим семейным врачом, особенно если проблемы с желудком не проходят в течение разумного периода времени и необходим медицинский диагноз или план лечения с помощью лекарств.