Мангольд (Beta vulgaris), как уже следует из латинского названия, ботанически связан со свеклой. Однако его рост больше напоминает шпинат и напоминает его не только внешне, но и по многим свойствам, а также по приготовлению и применению. Вы также можете есть мангольд в сыром виде, если знаете некоторые особенности этого овоща и обращаете на них внимание.
На кухне используются надземные части мангольда, то есть листья и стебли. В зависимости от сорта эти части растения различны и развиваются по-разному, поэтому обычно проводят различие между листовым и стеблевым мангольдом. Из редко предлагаемого мангольда собирают только листья с довольно тонкими стеблями. С другой стороны, в случае швейцарского мангольда, помимо зеленых листьев, также используются толстые стебли листьев, которые либо белые, либо сияют яркими цветами от желтого, оранжевого до пурпурного или пурпурного. Хотя этот овощ является одним из классических овощей, особенно в Италии и на Балканах, шпинат уже давно вытеснил его с наших грядок и кастрюль. К счастью, сейчас мангольд становится все более популярным и занимает достойное место во многих садах. Возможные варианты использования на кухне разнообразны, и их стоит попробовать.
Скоро: Можно ли есть мангольд сырым?
Да, мангольд можно есть сырым, но если вы страдаете чувствительным желудком, проблемами с почками или дефицитом железа, вам следует избегать употребления свежего мангольда. Это связано с тем, что овощи содержат щавелевую кислоту, большая часть которой находится в сыром виде. Тепло от приготовления снижает содержание щавелевой кислоты. Мангольд вкусен в сыром виде, например, в салате или на хлебе.
Какой мангольд на вкус в сыром виде?
Листья мангольда по вкусу напоминают молодой шпинат. Овощ имеет ароматный, слегка терпкий, особенный вкус, придающий самым разнообразным блюдам особый колорит. Листовая зелень может быть приготовлена различными способами и иметь приятный вкус, например, обработанная в сливочном соусе с макаронами, а также как венец пирога с заварным кремом или вместе с мясным фаршем и картофелем в острой запеканке. Вы также можете наслаждаться вкусными листовыми овощами в сыром виде и использовать их, например, для приправы к салатам. Тем не менее, есть несколько вещей, о которых следует помнить, если вы хотите есть мангольд в сыром виде.
Ядовит ли сырой мангольд?
Манголд не ядовит и не вреден в сыром виде. При здоровом пищеварении и неповрежденной иммунной системе его можно есть сырым без колебаний. Однако, если вы страдаете чувствительным желудком, проблемами с почками или дефицитом железа, вам следует воздержаться от употребления свежего мангольда.
Здоровые люди могут легко есть мангольд в сыром виде и готовить из овощей фруктовый салат с рукколой и дольками апельсина, например
Что следует учитывать при использовании сырого мангольда?
Как и шпинат, свекла и ревень, мангольд также содержит щавелевую кислоту, естественную фруктовую кислоту, которую организм вырабатывает сам и которая практически не является вредной или токсичной. Однако в больших количествах щавелевая кислота может привести к нежелательным взаимодействиям в организме, которые способствуют образованию камней в почках и тормозят всасывание железа. Поскольку в сыром виде мангольд содержит больше всего щавелевой кислоты, людям с заболеваниями почек или дефицитом железа следует вообще избегать его употребления. Тепло при приготовлении швейцарского мангольда снижает содержание щавелевой кислоты. Поэтому, если вы хотите перестраховаться или знаете о непереносимости, лучше сварить или сварить листовые овощи перед их употреблением. К счастью, для этого существует масса восхитительных способов.
Кстати: как и в случае с ревенем, мангольд может привести к потускнению зубов из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты.
Что еще влияет на содержание щавелевой кислоты?
Кислотность мангольда зависит от сорта, условий выращивания и времени сбора урожая. Летние сорта обычно содержат меньше щавелевой кислоты, чем осенние. С другой стороны, содержание также варьирует в самом растении, потому что молодые листья мангольда имеют более низкое содержание, чем старые, а стебли мангольда, в свою очередь, имеют более низкое содержание, чем листья.
Чард здоров?
Манголд - настоящий энергетик, потому что он содержит белок, богат витаминами, а также содержит мало калорий. Помимо уже упомянутой щавелевой кислоты, в овощах также содержится фолиевая кислота, натрий, калий, йод, магний и железо. В частности, красочные сорта обладают особенно антиоксидантным действием благодаря содержащимся в них беталаинам, которые отвечают за яркие цвета.
Как и в случае со шпинатом, свеклой или рукколой, в мангольде могут накапливаться нитраты, которые в больших количествах могут нанести вред здоровью. При употреблении овощей, богатых нитратами, рекомендуется пить апельсиновый сок или сбрызгивать их лимонным соком. Чтобы сохранить низкое содержание нитратов, блюда с мангольдом не следует разогревать более одного раза и тем временем хранить в холодильнике.