Дикая форма сельдерея (Apiumgraveolens) имеет свои корни в Средиземноморском регионе. Он достиг наших широт через прибрежные районы Европы и попал в сады, на кухню и в медицину. От диких видов со временем развились три разные культурные формы. У них общее видовое название «graveolens», что обычно переводится как «сильно пахнущие» и может быть обнаружено в пряном аромате всех частей растений.
Сильный аромат, столь типичный для сельдерея, обусловлен высоким содержанием эфирных масел. Они стимулируют обмен веществ и пищеварение, а благодаря своему дренажному и мочегонному эффекту помогают при подагре или высоком кровяном давлении. Овощи также содержат полезные для здоровья фитохимические вещества, много минералов и различных витаминов. Это также причина, почему сельдерейная соль так популярна. Употребление сельдерея в сыром виде лучше всего для вашего здоровья, потому что многие ценные питательные вещества теряются при нагревании. Сельдерей известен как хрустящая сырая закуска. Но сельдерей и нарезанный сельдерей можно есть и в сыром виде, не раздумывая.
Ешьте сельдерей сырым: коротко о самом важном
Название вида "graveolens" можно перевести как "сильно пахнущий" и его можно найти в пряном аромате всех культивируемых форм сельдерея. За это отвечают эфирные масла, которые стимулируют обмен веществ и пищеварение и, как говорят, помогают при симптомах подагры или высокого кровяного давления. Помимо вторичных растительных веществ и минералов, овощи содержат большое количество витаминов. Многие ингредиенты теряются во время приготовления, поэтому полезнее есть сельдерей в сыром виде, будь то стебли сельдерея, луковицы или сельдерей.
Сельдерей - какой вкус лучше всего в сыром виде?
Как следует из названия, сельдерей (Apiumgraveolens var. rapaceum) образует округлые клубни с кожурой от желтовато-белого до зеленовато-коричневого цвета и белой мякотью. Клубни наполовину выступают из земли и сливаются с сильно разветвленными корнями внизу и плотно упакованными зелеными стеблями с сильно зазубренными листьями наверху. Помимо моркови, лука-порея и петрушки, сельдерей также является неотъемлемой частью суповой зелени. Его используют при приготовлении супов, тушеных блюд и соусов, а благодаря хрустящей панировке он является популярной вегетарианской альтернативой шницелю. Вместе с яблоками и грецкими орехами, а также майонезом, сливками, небольшим количеством лимонного сока и соли классический вальдорфский салат готовится из сырого сельдерея. Полезные корнеплоды также употребляют в виде смузи, например, в сочетании с имбирем, яблоком, морковью, лимоном и молодым шпинатом.
Совет: Меньшие клубни более нежные и менее волокнистые, а более старые клубни обладают более сильным ароматом.
Сельдерей образует клубни весом от 300 до 600 г
Сельдерей - классика сыроедения
Сельдерей (Apiumgraveolens var. dulce) часто также называют сельдереем, стеблевым сельдереем или сельдереем. Вместо крупной корневой луковицы он образует бороздчатые светло-зеленые листовые черешки длиной около 60 сантиметров, которые популярны как хрустящая закуска и часто употребляются, особенно при похудении. Сельдерей украшает сыроедческие тарелки и хорошо подходит для окунания в йогурт, творог, сливочный сыр или всевозможные соусы. Нарезанный небольшими кусочками, он также приправляет различные рецепты салатов. Отдельные палочки придают ароматный оттенок классическому сытному коктейлю «Кровавая Мэри», приготовленному из томатного сока, водки и пряных ингредиентов, таких как перец или табаско. Свежевыжатый сок сельдерея также способствует детоксикации организма и балансировке водного баланса. Высокое содержание магния питает мышцы после тренировки и оказывает успокаивающее действие на нервную систему.
Наши советы: От волокнистых стеблей легко избавиться с помощью овощечистки. Чтобы гарантировать, что вы получите самый свежий сельдерей, вы должны убедиться при его покупке, что листья не свисают безвольно и что стебли едва или только слегка поддаются, когда вы их сгибаете.
Сельдерей - ароматная трава
Как и в случае с сельдереем, корневой клубень нарезанного сельдерея (Apiumgraveolens var. secalinum), также известного как листья сельдерея, почти или совсем не развит. Стебли значительно тоньше, чем у других сортов, но они даже более ароматные и ароматные, чем листья. Их форма очень напоминает петрушку, и они используются в качестве приправы во многих сытных блюдах. Нарезанный сельдерей хорошо сочетается с мясом, но также хорош в салатах или тушеных блюдах, а также украшает довольно мягкие овощные блюда, такие как картофельное пюре с полезными приправами.
Совет: если высушить листья, они потеряют часть своего аромата. Чтобы сохранить его, например, на зиму, можно мелко нарезанный сельдерей смешать с крупной солью.
Сельдерей (Apiumgraveolens L. var. secalinum) собирают по мере необходимости в саду в течение вегетационного периода
Когда следует перестать есть сельдерей?
Как и в случае с другими овощами, к сельдерею относится то же самое: в рецептах следует использовать только клубни, стебли или листья, на которых нет ни поврежденных, ни гнилых пятен. Также стоит знать, что аллергики, которые не переносят многие продукты, также могут быть восприимчивы к сельдерею, особенно в сыром виде. Беременным женщинам также часто не советуют есть сельдерей, так как высокое содержание эфирных масел, как говорят, вызывает роды.