Есть сырой шпинат в салате некоторых людей пугает. Полезно ли есть листья шпината для здоровья? В принципе, ответ на этот вопрос - да! После этого сразу добавляется «но». Свежий молодой шпинат хорошего происхождения - это деликатес, который хорош в качестве дополнения к салатам, в смузи или в нарезанном твороге или йогурте и является настоящим весенним стимулятором здорового питания. Сырой шпинат полезен только в том случае, если вы обращаете внимание на определенные моменты во время обработки. По сути, первое ограничение заключается в том, что вы должны есть только сырой листовой шпинат, а не корневой шпинат, который, как следует из названия, собирают с корнем.
Это в шпинате
Шпинат содержит много минералов, таких как калий, кальций, железо, магний и марганец, а также витамины. Особенно много витамина С содержится в сырых овощах. Столь же полезными и многочисленными являются каротиноиды, которые защищают желтое пятно глаза от дегенерации. Говорят, что морковь, в частности, имеет высокий уровень каротиноидов, но шпинат может превзойти корнеплод с точки зрения питательных свойств. Что не так, так это то, что шпинат содержит особенно большое количество железа. Это предположение основано на ошибке расчета в 19 веке: содержащееся количество было неправильно отнесено к свежему, а не к сухому веществу. В 100 граммах свежих листьев шпината содержится около 3,4 миллиграмма железа. Это не кажется чрезмерным, но все равно в два-четыре раза больше по сравнению со многими другими овощами.
Есть сырой шпинат: полезно ли это?
Шпинат богат витаминами и микроэлементами, а также нитратами и щавелевой кислотой. При нагревании эти вещества разрушаются и безопасны для употребления. Но что, если вы едите шпинат в сыром виде, например, в смузи или в виде салата? Ответ: сырой шпинат обычно очень полезен, если вы обратите внимание на несколько важных деталей.
Ешьте сырой шпинат: обратите внимание на содержание нитратов
Шпинат с возможно высоким содержанием нитратов часто попадает в негативные заголовки. Если в почве много азота, растение также поглощает его много. В принципе, это не должно быть отрицательным, если овощи быстро растут при обильном солнечном свете и «утилизируют» азот. Однако шпинат, растущий осенью и зимой, не может использовать это вещество в полной мере: шпинат затем запасает вещество, т. е. обогащает его. В результате нитраты могут превращаться в нитриты в организме. Известно, что нитрит окисляет железо, содержащееся в эритроцитах. Они больше не могут транспортировать кислород, а это не очень здорово.
Сырой шпинат - популярный ингредиент для зеленых смузи
Что касается нитратов, обратите внимание на следующее:
• По возможности покупайте органический шпинат или выращивайте его в своем саду на грядке с умеренным содержанием азота. Шпинат, выращиваемый в открытом грунте, содержит меньше нитратов, чем шпинат, выращиваемый в теплице.
• Шпинат следует собирать вечером, так как в это время содержание нитратов в течение дня самое низкое.
• Детям в возрасте до пяти месяцев нельзя давать сырой шпинат. У них может развиться цианоз из-за недостатка кислорода.
• После сбора урожая шпинат следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры препятствуют превращению нитратов в нитриты.
А как насчет щавелевой кислоты?
Щавелевая кислота в основном содержится в старых листьях шпината. Щавелевая кислота может подавлять всасывание в организме таких минералов, как железо, кальций и магний, и способствовать образованию камней в почках, но только у людей, которые имеют склонность к заболеваниям почек или уже имеют их - по крайней мере, согласно заявлению Бременского потребительского центра. Подобным эффектом обладают ревень и мангольд. Кислотность овощей увеличивается в течение года. Поэтому сырым шпинатом лучше наслаждаться весной, чем летом. Дополнительные советы, как снизить уровень щавелевой кислоты в шпинате:
• Особенно следует наслаждаться сырыми молодыми листьями. Более старые листья с волнистой поверхностью, вероятно, содержат больше щавелевой кислоты. То же самое относится к стеблям или жилкам листьев. Их также можно вырвать или разрезать перед едой.
• Сочетание шпината с источниками кальция, такими как сыр или сметана, связывает часть щавелевой кислоты, которая затем выводится через кишечник.
• Если у вас проблемы с мочевыми камнями и остеопорозом, вам следует избегать шпината и других овощей, содержащих щавелевую кислоту.
Салат из шпината богат полезными ингредиентами
Правильная подготовка сырого шпината
Прежде чем есть сырой шпинат, необходимо тщательно очистить листья. Для этого поместите их в миску с холодной водой. Пожелтевшие или увядшие листья предварительно отбирают. Чтобы полностью удалить почву и грязь, иногда приходится мыть несколько раз. Затем листья шпината берете ситом или руками с поверхности воды. Это предотвратит попадание осевшего внизу песка в пищу. Сырой шпинат подается в виде салата с прекрасной заправкой.