Будь то хрустящий картофель фри, сливочный суп или влажный пирог: сладкий картофель (Ipomoea batatas), также известный как батата, чрезвычайно универсален на кухне. Некоторые рецепты даже рекомендуют его в качестве сырой пищи. Но стоит ли есть сладкий картофель сырым?
Корни запаса апельсина по внешнему виду и вкусу напоминают картофель - их родина также находится в Центральной и Южной Америке. Ботанически, однако, они имеют лишь отдаленное родство: в то время как картофель (Solanum tuberosum) принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae), сладкий картофель принадлежит к семейству ипомеи (Convolvulaceae).
Можно ли есть сладкий картофель сырым?
В отличие от картофеля, сладкий картофель можно есть и в сыром виде. Они имеют прекрасный вкус в виде овощных палочек для окунания или натирания в салат. В сладком овоще много бета-каротина, витамина Е и калия. Тем не менее, рекомендуется есть сырой сладкий картофель в умеренных количествах, так как он также содержит много щавелевой кислоты, в зависимости от сорта.
Ешьте сладкий картофель сырым: советы по еде
Сладкий картофель на самом деле можно есть сырым, например, в виде овощных палочек для макания или мелко натертого в салат. Вот чем они отличаются от картофеля: хотя они не ядовиты в сыром виде без кожуры, мы не можем использовать питательные вещества сырого картофеля, а их вкус неприятно горький. Сырой сладкий картофель идеально съедобен: он похож на морковь, только немного более ореховый и немного мучнистый. Тем не менее, вы должны наслаждаться им только в умеренных количествах, потому что в зависимости от сорта сладкий картофель может содержать много щавелевой кислоты. Это ухудшает биодоступность минералов, таких как кальций и магний. Поэтому рекомендуется сочетать сырой сладкий картофель с продуктами, богатыми кальцием.
Примечание: приготовление пищи может значительно снизить содержание щавелевой кислоты. Однако людям с заболеваниями почек лучше избегать продуктов, содержащих много щавелевой кислоты. К ним относятся, например, ревень или шпинат.
Вам не нужно варить сладкий картофель - вы также можете есть полезный клубень в сыром виде в салате, как здесь с яблоком
Насколько полезен сладкий картофель?
Сладкий картофель чрезвычайно ценен для здоровья, так как содержит много клетчатки, минералов и витаминов. Особо следует отметить высокое содержание бета-каротина, предшественника витамина А, обладающего клеточно-защитным действием и укрепляющего иммунную систему. Мы можем усвоить его лучше всего, если едим сладкий картофель с небольшим количеством жира, например, со сливочным или растительным маслом. По сравнению с картофелем содержание витамина Е также очень велико. Это защищает клетки от преждевременного старения. Другими ценными ингредиентами сладкого картофеля являются кальций, магний и калий.
В целом сладкий картофель дает много энергии: около 108 килокалорий на 100 граммов по сравнению с 72 килокалориями на 100 граммов картофеля. Интересным для диабетиков является низкий гликемический индекс сладкого картофеля при приготовлении. Вторичные растительные вещества в кожуре, такие как кайапо, могут даже оказывать благотворное влияние на метаболизм сахара.