Осенью на кухне популярны тыквы. Будь то сладкое или соленое - существует множество разных рецептов. Многие знают тыкву в вареном, жареном или запеченном виде. Что мало кто знает: с сырой тыквой тоже есть много вкусных рецептов. Тыква стала популярной сырой пищей, особенно среди веганов. Мы расскажем вам, на что обратить внимание, если вы хотите есть сырую мякоть.
Какие тыквы можно есть сырыми?
В немецкоязычном мире насчитывается более 300 видов тыквы, форма, цвет, размер и рост которых сильно различаются. Основное различие проводится между съедобными и декоративными тыквами, хотя определение иногда бывает трудным. Декоративные тыквы часто имеют мало мякоти внутри, в то время как съедобные тыквы имеют красный, желтый или кремово-белый цвет. В принципе, тыкву можно есть и сырой. Причем упор делается именно на «еду»: декоративные тыквы выращивают в первую очередь в декоративных целях, для употребления в пищу они не предназначены.
Ешьте тыкву сырой: коротко о самом важном
Есть тыкву в сыром виде совершенно безопасно. Некоторые даже не нужно снимать. Следует держаться подальше, если вы чувствуете горький привкус во рту, когда пробуете кусочек. Затем есть кукурбитацины, которые ядовиты. Они появляются снова и снова, особенно в декоративных тыквах или плодах, возникших в результате случайного скрещивания. Есть отличные идеи рецептов сырой тыквы, от (холодного) супа или тертого салата до мусса, спредов, смузи или фруктового салата.
Эти тыквы популярны на кухне
Тыква популярна как низкокалорийный овощ, который, как и огурцы, на 90 процентов состоит из воды. Веганы оценят универсальные формы приготовления. В целом диетологи подчеркивают содержание в тыкве каротиноидов, которые считаются защитными от рака, а также содержание калия, полезного при проблемах с мочевым пузырем. В частности, для кухни выращивают сорта тыквы садовой (Cucurbita pepo), тыквы мускусной (Cucurbiata moschata) и тыквы гигантской (Cucurbita maxima).
Обычно с ней варят суп из тыквы или пекут гратены. Тыкву также используют как вкусный овощной гарнир. Листовая тыква (Cucurbita ficifolia) отличается сладкой белой мякотью, которую также можно использовать во фруктовых салатах и десертах. Фаворитами среди гурманов, наверное, являются сорта 'Хоккайдо' и 'Баттернат', их можно использовать в сыром виде в самых разных рецептах.
В сыром или вареном виде: руки прочь от горьких веществ
Независимо от того, вкусная или безвкусная мякоть: Вы не должны есть вареную или сырую тыкву, которая имеет горький вкус. Весьма вероятно, что он содержит ядовитые кукурбитацины. Образование этих горьких веществ зависит не только от сорта, т. е. от того, относится ли тыква к съедобным или декоративным. Также они могут образоваться, если тыква пострадала от засухи или неоптимальных условий роста в период выращивания.
Спонтанные обратные мутации происходят снова и снова, даже с высококачественными семенами, так что уже выращенные породы дают потомство с горькими веществами. Если в саду рядом растут декоративные и съедобные тыквы, осторожность требуется и при сборе семян. Тогда, возможно, имело место скрещивание, продукт от которого не съедобен. Тогда лучше купить новые, проверенные семена и саженцы.
Кабачки типа Muscade de Provence очень вкусны в сыром виде
Горькое вещество может вызывать тошноту, обильное слюноотделение и тахикардию. По данным отдела химических и ветеринарных исследований в Штутгарте, кукурбитацины также раздражают слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта и действуют как цитотоксины, поскольку они неспецифически ингибируют деление клеток. Федеральный центр питания отмечает, что в крайних случаях смерть может наступить в результате недостаточности кровообращения; Дети, пожилые и больные люди особенно подвержены риску.
Чтобы проверить тыкву на горькие вещества, отрежьте небольшой кусочек и положите его в рот, не разрезая. После пробы снова выплевывается. Горькие тыквы непригодны для употребления в пищу в любом виде и выбрасываются. Вы должны реагировать даже на малейший вкус, потому что вкусовые волны горького вкуса могут варьироваться от менее десятой доли миллиграмма на килограмм до нескольких миллиграммов на килограмм тыквы (источник: CVUA Stuttgart).
Чистить или не чистить? Все дело в разнообразии
Тыкву перед едой следует тщательно вымыть, а затем очистить. Иногда это немного утомительно, рекомендуется острый кухонный нож или овощечистка. Перед чисткой тыкву лучше всего нарезать дольками, тогда у вас будет лучший «доступ». Только тыкву Хоккайдо можно есть сырой с кожурой.
Рецепты с сырой тыквой
Сырая тыква, нарезанная кубиками или натертая на терке, часто используется в салатах. Его приправляют маринадом, содержащим, например, перец чили, мед, травы и сыр фета. Для сладкого варианта натрите мякоть и приправьте медом, сахаром и небольшим количеством корицы. Кроме того, вы можете добавить фруктовые кубики во фруктовый салат. Для сыроедческого супа, похожего на гаспачо, смешайте мякоть тыквы, лук, чеснок, морковь, соль и немного масла и пюрируйте все это перед приготовлением. Тыква хорошо сочетается со свежими фруктами в смузи. Для спреда или соуса песто смешайте тыквенное пюре с бальзамическим уксусом, специями, лимоном и, возможно, небольшим количеством меда.
Культовая тыква: Интересная информация в подкасте
Неважно, любите ли вы тыквы на своей тарелке или больше как жуткое лицо Хэллоуина на вашем пороге - от маленьких красочных декоративных тыкв до колоссов весом в тонны, тыква - один из самых универсальных фруктов из всех. И кто может знать лучше, чем Алиса Кефер, которая уже много лет отвечает за выставку тыквы в барокке Блюхендес в Людвигсбурге? Хозяйка Карина Динзер-Неннштиль рассказывает ей о культовом объекте тыквы в «Grünstadtmenschen - der Gartenpodcast» - почему она так популярна и как стала выставочным объектом. Алиса привезла с собой сорта тыквы, о которых большинство из вас, вероятно, никогда не слышали. Она знает, как тыква может стать размером со стул, как сохранить свежесть вырезанного тыквенного лица как можно дольше, и она рассказывает, что происходит с тысячами тыкв после осенних выставок природного искусства.