Изучите науку о том, как заменить муку для торта в печенье, а также советы о том, как приготовить лучшую партию.
Независимо от того, закончилась ли у вас универсальная мука или вы просто ищете способы использовать муку для торта из своего классического рецепта торта, вы можете задаться вопросом: «Можно ли использовать муку для торта для печенья?» Правда, печенья из муки для кексов существует немного - под этим мы подразумеваем рецепты печенья, которые уже требуют муки для кексов в списке ингредиентов, - но использование муки для кексов для печенья возможно. И мы обещаем, что это не испортит всю вашу партию теста для печенья. (Просто не забудьте сначала испечь их. Вот краткое напоминание, почему вы никогда не должны есть сырую муку.) Изучите науку о печенье, приготовленном из муки для торта, а также получите дополнительное вдохновение для выпечки, чтобы настроить свои следующие звездочки на баночках для печенья, чтобы сделать свою лучшую партию.
Можно ли использовать муку для выпечки печенья?
Итак, вы приобрели полный пакет муки для торта для классических коржей, тыквенно-пряного латте со взбитыми сливками, шифонового торта или другого любимого рецепта торта ко дню рождения вашей семьи. Хотя мы никогда не откажемся от еще одного кусочка торта, у вас есть больше возможностей использовать эту муку для торта с пользой.
Когда белок и глютен в любом виде муки гидратированы, они создают структуру, необходимую для придания выпечке основы и мякиша. Количество и тип муки в печенье могут сделать его жевательным или тягучим, хрустящим или мягким.
Мука для торта - это мука с низким содержанием белка; в ней содержится от 7% до 9% белка по сравнению с 10-12% белка в универсальной муке. Если вы выберете все печенье из муки для торта, при замешивании теста для печенья образуется меньше глютена. Полученная консистенция печенья после выпечки получается нежной, более мягкой, воздушной и, ну, в общем, больше похожей на торт. Цвет может стать бледнее, а края могут быть не такими хрустящими. Но аромат все равно должен доставлять. А если вы любите мягкое порционное печенье или необычайно нежное печенье с сахарной глазурью, возможно, вам даже больше понравится печенье из муки, чем его оригинальные версии.
Глютен 101
Глютен действует как пружина. При смешивании с жидкостью он может растягиваться и расширяться, добавляя структуру и форму (например, образуя слои в слоеном печенье), улавливать газы (например, те, которые придают хлебу фокачча характерные пузырьки) и придавать жевательную способность (например, в хлебе фокачча). аль денте домашняя паста). Количество образования глютена зависит от того, сколько вы смешиваете и какую муку используете. Общее эмпирическое правило глютена: чем больше белка в муке, тем больше глютена в конечном продукте, что приводит к большему жеванию.
Вот наиболее распространенная мука для выпечки, ранжированная от самого высокого до самого низкого содержания белка:
- Цельнозерновая мука: Поскольку в ней используются все ядра пшеницы, эта мука тяжелее и плотнее, чем универсальная мука, в которой есть отруби (внешняя часть пшеничной муки). ядро) и зародыш (часть внутреннего семени) удаляют, оставляя только эндоспермную часть зерна. Цельнозерновая мука с содержанием белка около 13,5% поставляется в виде белой цельнозерновой муки и цельнозернового теста. Иногда его используют в рецептах вафель и блинного теста, теста для хлеба и пасты, и его часто смешивают пополам с универсальным.
- Хлебная мука: Поскольку она содержит больше белка, чем универсальная, примерно на 12-14%, хлебная мука дает больше глютена и больше жуется. Его часто используют в дрожжевом хлебе, тесте для пиццы и выпечке.
- Универсальная мука: Если в рецепте указано «мука», используйте универсальную. Он доступен в отбеленном или неотбеленном виде и содержит от 10% до 12% белка.
- Мука для торта: Если вам нужна нежная мука для торта с содержанием белка от 7% до 9%, это лучший вариант для выпечки. Он играет главную роль в тортах (особенно тортах с ангельской едой и бисквитах) и кексах, а также в некоторых кексах и булочках.
Как приготовить печенье из муки
Если вам хочется мягкого печенья, похожего на пирожное, или вам нужно израсходовать муку для торта, печенье из муки для торта может стать отличным решением. Не стесняйтесь заменять 75% муки для выпечки (с 25% универсальной) на универсальную муку, указанную в вашем рецепте печенья (таким образом, 1½ чашки муки для выпечки плюс ½ чашки универсальной в рецепте, для которого требуется 2 чашки муки). Вы даже можете заменить 100% универсальной муки для торта, особенно если вы обожаете мягкое печенье и покрываете его рецептом глазури, чтобы покрыть более светлый верх.
Если вы хотите поэкспериментировать с использованием муки для выпечки печенья, но в вашей кладовой в данный момент ее нет, попробуйте этот рецепт домашней муки для выпечки: точно отмерьте 1 стакан универсальной муки, удалите 2 столовые ложки муки, затем замените их 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Просеять, чтобы смешать, затем использовать в печенье из муки для торта.
Следует признать, что печенье, приготовленное из муки для торта, отличается по текстуре от вашего классического жевательного внутри и хрустящего снаружи домашнего печенья с шоколадной крошкой. Но вы ничем не пожертвуете вкусом, если сделаете печенье из муки. А если вы обожаете супер-мягкое печенье, результат может вам даже больше понравиться.