Проверки годности были проведены на 60 йогуртах из разных семей; Результаты показывают, что даже если срок годности йогурта истек, его все равно можно есть, поскольку срок его годности еще не истек. Обзор того, что необходимо знать, прежде чем рассматривать возможность употребления йогурта после истечения срока годности.
Обновленная информация об испытаниях йогуртов
Срок годности йогуртов, установленный производителями, составляетмаксимум 30 днейс даты изготовления. В эпоху борьбы с пищевыми отходами выбрасывать йогурт после этого срока не всегда оправдано. При анализе учитывали маркеры свежести (рН и бактериальную флору). Согласно постановлению № 88-1203 от декабря 1988 года, в период реализации йогурт должен содержать не менееоколо десяти миллионов молочнокислых бактерий на грамм Также проверялось отсутствие патогенных бактерий.
Результаты показывают, чтойогурты по-прежнему хорошего качества спустя 3 недели после истечения срока годностиКолебания pH, которые указывают на кислотность, меньше и в среднем составляют около 4.3-4.4. Небольшое подкисление будет незаметно для потребителя. Кроме того, микробиологическое качество представленных на испытание йогуртов осталось хорошим. Продукты, содержащие фрукты или сахар, не более других подвержены развитию нежелательных бактерий. Теоретически употребление йогурта, срок годности которого истек 3 недели,не будет опасным для вашего здоровья. Однако это исследованиедействительно только для йогуртов, хранящихся в прохладном месте, а не для молочных десертов, таких как шоколадные кремы или муссы, льежские муссы и т. д..
Также требуется осторожность, посколькулучше выбросить продукт, который выглядит видоизмененным (издает неприятный запах, имеет вздутую крышку или следы плесени). Отметим, что ежегодно француз выбрасывает 26 кг продуктов питания, в том числе 7 кг фасованных скоропортящихся продуктов, у которых превышен DLC.
Как узнать, полезен ли йогурт?
Еслиподвергаться нагреву или неправильно хранить, йогурт может перевернуться и стать непригодным для употребления. Распознать просроченный продукт легко.
Посмотрите упаковка
Лучше не есть йогурт, есликрышка опухла, потому что внутри кастрюли развиваются бактерии. Те, которые размножаются, создаютугольный ангидрид, который раздувает жаберную крышку.
Проверьте однородностьтекстуры йогурта
Продукт,текстура которого однородна, является признаком того, что он не пострадал от времени и его компоненты еще свежие. В противном случае йогурт имееткомочки, жидкую часть или более компактную часть.
Понюхай йогурт
Когда у йогурта истек срок годности или он плохо хранился,его запах становится неприятнымАнализ вкуса просроченного йогурта перед употреблением также позволяет определить если это все еще хорошо или нет. Лучшеизбегайте употребления продуктов с подозрительным вкусом и запахом
Можно ли есть просроченный йогурт?
DLC йогурта - этопростой индикатор Действительно, продукт все равно можно употреблять по истечении этого периода, если соблюдается холодовая цепь йогурта. Он содержит молочнокислую закваску (особо активную микробиологию), предотвращающую развитие болезнетворных микробов.
Однако это может представлятьриск для очень старых, молодых или слабых людей. Поскольку йогурты производятся не в полностью стерильных цехах, их может заразить плесень. Употребление после истечения срока годности может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Консервация йогурта и длц
холодпродлевает срок хранения продуктов питания и повышает безопасность для здоровья, другими словами, это «холодовая цепь». Во время похода за покупками йогурт лучше брать в последнюю очередь. Таким образом, они будут помещены в холодильник первыми, чтобы не прерывалась холодовая цепь. Их следует хранить при температуре от 0 до + 6°C. Холод действуетзамедляя развитие микробовизадерживая явления порчиЙогурт должен храниться при достаточной и как можно более постоянной температуре,в идеале при 4°, пока не будет израсходовано. Действительно, значительное возвышение может вызвать ускорение размножения микробов и их деградацию.
Холодовая цепь для йогуртов
Время храненияйогурта и молочных продуктов в целом зависит главным образом от микробиологического качества молокадо термической обработки и трансформациидействующие в этой области правила рекомендуют меры гигиены, а также предварительное применение холода для борьбы с развитием микроорганизмов. Фермеры обязаны обеспечить охлаждение молока с помощьюспециального оборудования После нескольких дней хранения на ферме его можно транспортировать на упаковочные или перерабатывающие предприятия в рефрижераторном грузовике.
Несоблюдение холодовой цепи: связанные с этим риски
Размножение бактерий можетвызвать пищевое отравление,что также представляет собой основной риск, возникающий в случае повышения температуры. Продукты питания содержат несколько бактерий из разных семейств.
Они классифицируются в зависимости от их деятельности:
- патогенные бактерии могут вызывать заболевания. Они быстро растут и не видны невооруженным глазом (стафилококк, сальмонелла и т. д.).
- бактерии порчи изменяют внешний вид продуктов питания (неприятный запах, позеленение, вздутие тары и т.д.).
- полезные бактерии намеренно добавляются в продукты питания, чтобы придать им определенные характеристики (бактерии из ферментируемых сыров или йогуртов и т. д.).
Развитие этих бактерий происходит при определенных температурах, которых следует избегать:
- Оптимальный рост мезофильных микроорганизмов происходит при температуре от 20 до 40°C.
- Термофилы оптимально развиваются при температуре выше 40°C.
- Оптимальная температура для роста психрофилов 20°C.
- Культивирование собак происходит при температуре 4°C.
Мезофилы -патогенные бактерии человека Их оптимум составляет около 37°C. Роль психрофилов в порче молочных продуктов и охлажденных продуктов важна, поскольку они могут вызвать проблемы с пищеварением и пищевые отравления.
Бактерии при разных температурах
По мнению бактерий, опасная зона, где они размножаются,между 3° и 60°CНиже этого предела, от -18° до 0°, они засыпают и перестают размножаться. Однако повышения температуры достаточно, чтобы разбудить их и сделатьеще более опаснымиРазвитие микробов замедляется при температуре от 0 до 3°C. Когда они приближаются к 60°C, тепло постепенно их разрушает, и риск размножения снижается. Все бактерии уничтожаются при температуре от 100 до 120°C. Соблюдение холодовой цепи важно для правильного хранения йогурта и других замороженных или свежих продуктов. Чтобы ограничить появление заболеваний, необходимо также строго соблюдать меры гигиены.
Какой йогурт можно есть после истечения срока годности?
Согласно исследованиям, просроченный йогурт можно есть в течение двух-трех недель после истечения срока годности. Это касается всех видов йогурта: натурального, фруктового и т. д. В каждом случае можно настроить разное потребление тех продуктов, у которых dlc превышен.
Что делать с просроченным натуральным йогуртом?
Во избежание пищевых отходов рекомендуется перерабатывать продукты питания и потреблять их экологически ответственным образом. Именно поэтому даже натуральные йогурты после длительности можно использовать по-разному, чтобы получить оригинальные и вкусные рецепты.
Если вы хотите есть больше йогуртов, качество которых превышает DLC, вот несколько идей для приготовления:
- Овощные гратены с йогуртом
- Маффины
- Фруктовый коктейль
- Картофельный салат с йогуртом
Также можно использовать йогурт после длц для ухода за лицом или волосами.