Мучнистый картофель, как следует из его названия, имеет слегка мучнистую консистенцию. При варке скорлупа лопается, и они быстро распадаются. Объясняется это высокой крахмалистостью и малой влажностью клубней: мучнистые сорта картофеля содержат больше крахмала, чем восковидные, довольно сухие и крупнозернистые. Так как их легко размять вилкой, они идеально подходят для приготовления пюре, клецок и клецок.
При маркировке различных видов картофеля различают три типа приготовления: восковой (A), преимущественно восковой (B) и мучной (C). Однако выделение не всегда так однозначно: в зависимости от погоды, почвы и способа возделывания содержание крахмала у сорта может меняться. Например, предварительное проращивание картофеля способствует высокому содержанию крахмала на ранней стадии. Некоторые среднеранние и среднепоздние сорта приобретают свой особый тип приготовления только после определенного периода хранения.
Послушайте: советы и рекомендации по выращиванию картофеля
В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» вы можете услышать все, что вам нужно знать о выращивании картофеля и о том, какие сорта больше всего нравятся нашим редакторам Николь Эдлер и Фолкерт Сименс. Слушай сейчас!
Почему некоторые сорта картофеля мучнистые?
Является ли сорт картофеля мучнистым или восковым, в первую очередь зависит от содержания крахмала. Правило большого пальца: чем больше крахмала содержится в клубне, тем он более рассыпчатый. Содержание крахмала зависит в первую очередь от соответствующего сорта картофеля, а также от различных факторов местности и условий выращивания.
Мучнистые сорта картофеля: какие вы рекомендуете?
'Ackersegen' был создан путем скрещивания сортов 'Hindenburg' и 'Allerearlieste Gelbe' и находится на рынке с 1929 года. Характерными чертами позднеспелого мучнистого картофеля являются желтая, слегка морщинистая кожица, плоские глазки и желтая мякоть. Растения слабо восприимчивы к парше и фитофторозу.
Старый немецкий сорт картофеля 'Ackersegen' дает рассыпчатые клубни с хорошим вкусом
'Адретта' - мучнистый сорт картофеля, выведенный в 1975 г. в ГДР, среднеранний срок созревания. Круглые клубни характеризуются охристой кожурой, глазками средней глубины и мякотью от светло-желтого до желтого цвета. Они также имеют прекрасный вкус и хорошо хранятся.
1990 слегка мучнистый продовольственный картофель «Афра» был одобрен в Германии. Клубни от овальных до круглых имеют желтую мякоть, слегка шероховатую кожицу и приятный сильный аромат. Растения хорошо себя чувствуют в солнечных местах - они могут справиться даже с сухим и жарким климатом.
Консистенция «Агрии» может сильно различаться в зависимости от погоды и местоположения. Преимущественно мучнистый картофель имеет желтую мякоть и тонкий картофельный аромат. Из-за высокого содержания крахмала они хороши для картофельного пюре, но также популярны для картофеля фри и чипсов.
Мучистый сорт картофеля «Августа» раньше использовался в качестве кормового картофеля и для использования крахмала. Круглые, несколько деформированные клубни имеют желтую кожицу, темно-желтую мякоть и глубокие глазки. Благодаря своей мучнистой, сухой и зернистой консистенции они очень подходят для вареников и супов.
‘Arran Victory’ родом из Шотландии. Позднеспелый сорт картофеля появился в начале 20 века. Века - поэтому это один из старых сортов картофеля. Кругло-овальные клубни имеют фиолетовую кожицу, глубокие глазки и светло-желтую мякоть. Вкус мучнистого картофеля напоминает каштаны.
Один из мучнистых сортов картофеля с фиолетовой кожурой и светлой мякотью - это "Арранская победа"
Сорт картофеля 'Bintje', выведенный в Нидерландах и появившийся на рынке в 1910 году, созревает от среднераннего до среднепозднего. Клубни имеют удлиненно-овальную форму, желтую гладкую кожицу, глазки средней глубины и светло-желтую мякоть. В зависимости от района выращивания картофель бывает мучнистым или преимущественно восковым, поэтому его часто используют для супов, а также для запеченного или вареного картофеля. Растения довольно устойчивы к засухе.
'Finka' также представляет собой сорт от слегка мучнистого до преимущественно воскового. Он был запущен в 2011 году картофельной фермой Böhm. Клубни созревают очень рано, кожура и мякоть имеют желтый цвет. При хорошем снабжении водой и питательными веществами растения образуют множество клубней одинакового размера.
Еще один рекомендуемый сорт картофеля для выращивания в собственном саду - «Гала», одобренный в Германии в 2002 году. Даже если на растениях образуется всего несколько листьев, они очень продуктивны. Длинноовальные клубни имеют желтую кожицу и желтую мякоть. Если дать им оптимально созреть, их консистенция будет приятной и мучнистой.
Старый сорт картофеля «Highland Burgundy Red», вероятно, происходит из Шотландии и является одним из сортов красного картофеля. Темно-красного цвета не только кожица длинноовальных клубней: мякоть тоже красная с белой кожурой. Мучнистый картофель подходит для жареного картофеля в мундире, а также в холодном виде для картофельного салата.
'Highland Burgundy Red' - один из немногих сортов картофеля с красной мякотью
'Lilly' - среднеранний сорт картофеля, клубни которого имеют красивую, равномерно желтую кожуру и темно-желтую мякоть. Рассыпчатый картофель почти не темнеет при варке и не так быстро распадается. Другие преимущества: Растения картофеля обладают высокой устойчивостью к серебристой парше и пятнистости клубней.
«Mehlige Mühlviertler» уже несет свои кулинарные свойства в названии. Мучный сорт родом из Австрии и традиционно используется для австрийско-чешских пельменей. Клубни созревают среднепоздние, имеют желтую кожицу, светло-желтую мякоть и глубокие глазки. Помимо пельменей, из рассыпчатого картофеля можно приготовить пюре и тушеные блюда.
Мелодия также является среднепоздним мучнистым сортом картофеля. Относительно молодой сорт был признан «Тюрингенским картофелем года» в 2013 году. Картофель с желтой кожурой и желтой мякотью хорошо хранится и имеет хорошие вкусовые качества. Однако сорт рекомендуется только для хорошо обеспеченных почв, так как в неблагоприятных почвенных условиях он быстро ожелезняется.
К голубому картофелю также относится мучнистый картофель, например, «Оденвальд Блю». Немецкий сорт картофеля, вероятно, был создан еще в 1908 году. Округлые клубни имеют темно-фиолетовую кожицу, глубокие глазки и кремово-белую мякоть. Они поздно созревают и имеют мучнистый, пряный вкус.
Schwarze Ungarin, старый местный венгерский сорт, своей темной кожицей и светлой мякотью напоминает Odenwald Blue. Однако клубни мельче и имеют более овальную форму. Среднеранний сорт картофеля крепкий и достаточно урожайный.