Мука - это не что иное, как порошок, полученный в результате измельчения любого вида злаков, семян, бобовых или сухофруктов
Существует много разновидностей в зависимости от их происхождения, хотя больше всего корней на наших кухнях имеет пшеница. Каждая из этих видов муки, происходящая из разных продуктов, обладает различными питательными свойствами и уникальными нюансами вкуса, что делает их более подходящими для одних блюд, чем для других. Возьмите на заметку всю эту муку, и вы обогатите свои закуски и свой рацион.
Виды муки
Пшеничная мука. Он чаще всего используется на кухне, потому что это очень распространенный злак на Западе, потому что его выращивание простое и дешевое. Обладая приятным и довольно нейтральным вкусом, с ним легко работать, чтобы приготовить все виды сладкого или соленого теста, а также для панировки мяса и рыбы или даже для выпечки хлеба.
Гречневая мука. Несмотря на название, к пшенице никакого отношения не имеет. Это древнее семя, без глютена, широко используемое в Азии и в некоторых странах Восточной Европы. Он не поднимается сильно, поэтому его используют для приготовления макарон, таких как лапша соба, лепешек или тонких блинов, таких как блины.
Рисовая мука. Для больных целиакией это результат измельчения сырого риса. Он отличается тем, что он очень легкий, что очень полезно для жидкого теста, а также для загущения соусов и тушеных блюд.
Кукурузная мука. Широко используется в латиноамериканской кухне для приготовления блинов, арепас, блинчиков с начинкой или пельменей. Отличается высоким содержанием крахмала и отсутствием глютена.
Цельнозерновая мука из полбы. Это крупа, похожая на пшеницу, но ее зерна с более твердой оболочкой труднее и дороже перемалывать. Вы можете найти его интегральную версию с большим количеством клетчатки и теми же питательными веществами. Очень хорошо подходит для приготовления хлеба на закваске.
Овсяная каша. Имея нежный вкус и текстуру, настоятельно рекомендуется для выпечки: печенья, кексов, но не для выпечки.
Сила муки
Относится к количеству содержащегося в нем белка и выражается в виде значения W. Чем оно выше, тем сильнее оно будет. Выбирайте мягкую для печенья и крепкую для хлеба с плотной крошкой.
Хотя пшеничная мука является наиболее распространенной, глобализация популяризировала другие виды муки, которые позволяют нам наслаждаться новыми блюдами.
Мука для жарки, панировки или темпура
Обычно они состоят из смеси твердых сортов пшеницы и манной или кукурузной муки, чтобы придать пище липкость и создать легкую хрустящую корочку, которая доставляет нам удовольствие, смакуя ее.
Мука из бобовых, например, из нута, чечевицы или гороха, не содержит глютена и высоко ценится для покрытия пищевых продуктов.
Мука темпура. Он готовится из очень слабой и рафинированной муки, обычно из пшеничной муки в сочетании с другими ингредиентами, такими как кукурузный крахмал или разрыхлитель. В наше время оно уже продается в готовом виде практически в любом супермаркете, так что останется только добавить воды и мы получим оптимальное тесто. Используется для заворачивания небольших кусочков рыбы, моллюсков и овощей. Чтобы он получился идеальным, лучше всего использовать очень холодную воду из холодильника и жарить в большом количестве масла (мягкого оливкового или подсолнечного) при 180ºC, смешанного с кунжутным маслом.