Разновидности и особенности мяса
Мы можем классифицировать различные виды мяса в зависимости от вида или семейства, к которому оно принадлежит.
- Говядина. Телятина, чебон, бык, вол… Это один из самых потребляемых сортов. Обладая великолепным вкусом и очень сочным вкусом, вы узнаете его по характерному красноватому цвету.
- Свинья. Свинья или свинья. В зависимости от нарезки можно попробовать игольчатые отбивные, филейные отбивные, щечки, рульку, нос, секрет… И все используется из свинины.
- Lamb. Мы должны выделить молочного поросенка, около 6 кг, с уникальным и эксклюзивным вкусом; недавняя, около 15 кг, с сочным мясом, идеальна для жаркого; паскуаль в возрасте от 4 месяцев до года, темнее по цвету и с более интенсивным вкусом; Овцы старше 1 года, с более твердым мясом и ярко выраженным вкусом, идеально подходят для рагу…
- Птицы. Курица, индейка, перепел, каплун, голубь… Это белое мясо, которое очень богато белком, витаминами и минералами и имеет много жира на коже.; просто удалите его, чтобы исключить из здорового питания.
- Дичь. Этот сорт отличается меньшим содержанием жира, чем другие виды мяса, и богатым источником белка. Косуля, олень, кролик, куропатка, фазан, вальдшнеп… одни из самых популярных видов мяса.
Для работы с мясом на вашей кухне обязательно должен быть набор ножей. В дополнение к многоцелевому инструменту шеф-повара, который позволяет делать прямой разрез, оставляя правильные концы, нам потребуются: инструмент для нарезки филе, чтобы нарезать его тонкими ломтиками; обвалка, чтобы отделить мясо от костей и удалить сухожилия и жир; еще одна машина для нарезки стейков, чтобы нарезать уже приготовленные, и стейк-резак для стейков и жаркого.
Стейк на косточке или антрекот?
Косточка рибай - это ключ. Это гарантирует, что мясо не сожмется и не пустит сок, а значит, будет сочнее, чем у антрекота.
Как приготовить мясо
Достаньте мясо из холодильника за 15-30 минут до приготовления; высушить изделие; убедитесь, что масло горячее, и не давайте ему больше одного оборота на сковороде.
Для стейка используйте сковороду на сильном огне. Откажитесь от антипригарных, потому что они выделяют мало сока. Если вы хотите сварить или потушить мясо, чугунная кастрюля очень хорошо передает тепло и готовит равномерно. А для духовки выберите чугунную сковороду.
Когда солить мясо
В идеале сделать это за два дня до прибытия; соль проникнет по всему мясу и лучше сохранит соки. До часа может быть эффективным. С этого момента не используйте его непосредственно перед или во время, так как он не растворяется. Подождите, пока он отдохнет и выйдет.