Верх должен хорошо подрумяниться и стать пышным. Перед тем, как поставить их в духовку, нарисуйте на дисках сетку тыльной стороной ножа, это ограничит подъем теста.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1 кгмидии
- 1 рулет слоеного теста
- 10 мл вина Боннезо (Луара)
- 1 яйцо
- 100 г моркови
- 100 г корня сельдерея
- 10 млжирных сливок
- 1 г порошкообразного шафрана
- 1 г пестиков шафрана
- 40 г сливочного масла
- 2 лука-шалота
- соль - перец
Подготовка
- Чистим и моем мидии. Нарезаем лук-шалот, кладем в сотейник. Добавьте вино, мидии, накройте крышкой и готовьте 5 минут на сильном огне. Очистите мидии и отложите в сторону.
- Нарежьте лук-шалот, обжарьте его в 20 г сливочного масла, добавьте нарезанные кубиками овощи и готовьте несколько минут.
- Увлажните до высоты белым вином и небольшим количеством воды, посолите, поперчите и дайте выпариться. Добавьте сливки и порошок шафрана. Оставьте кипятиться на 2-3 минуты. Разогрейте духовку до 220°C (эт. 7-8).
- Вылейте мидии и овощи в миски. Смочите кулинарным бульоном. Посыпьте пестиками шафрана и нарезанным кубиками сливочным маслом.
- Раскатайте слоеное тесто, вырежьте 4 диска размером чуть больше формочек. Смажьте их взбитым яйцом. Переверните их в мисках, хорошо прижмите края, чтобы они запечатались, затем подрумяньте верх яйцом.
- Поставьте мидии с шафраном в духовку на 15 минут и подавайте.