Более или менее сладкий сброженный яблочный сок, этот напиток вспенивается на печи, где его фруктовые ноты играют нежными аккордами. Узнайте, как расширить его обширную ароматическую палитру: сладкую, пикантную, горькую.
Информация о питании
Состав на 100 мл:
- Сидр (мягкий) 27,1 ккал
- Вода 94, 1 г
- Белок 0 г
- Углеводы 3, 21 г
- Липиды 0 г
- 0,5 г клетчатки
- Алкоголь 1,9 г
- Сахар 3, 21 г
- Кальций 8,9 мг
- Железо 0,84 мг
- Калий 114 мг
- Марганец 0,02 мг
- Цинк 0,02 мг
- Витамин С 14, 1 мг
Сорта сидра
Далеко не стандартизированныеяблоки с ножами идеального размера, ножи для сидра маленькие и богаты горечью. Бесчисленные местные сорта носят названия, отражающие их терруар: «Belle fille de la Manche», «Marin Onfroy», «Fréquin rouge», «Marie Ménard», «Eztika». Вкусы и цвета сидров также разнообразны. которые возникают из-за этого в Бретани и Нормандии, особенно в Бретани и Нормандии, а также в Странах Отта, Странах Луары, в Савойе и в Стране Басков, где это ноу-хау восходит к 12 веку.
С сентября и до Рождества упавшие с дерева спелые плоды раскапывают густым травянистым ковром, затем сортируют, моют, толкут, прессуют. В сидровом доме Château de Hauteville, в деревне Шаршинье, в Майенне, сброженные соки Эрика Борделе включают около двадцати видов, которые производитель классифицирует на три категории: «Горькие фрукты для структуры, сладкие для мякоти, острые для ароматической поддержки». Все искусство изготовления сидра основано на его смешивании в различных пропорциях, которые часто держатся в секрете. В исключительных случаях в сидровом доме Charchigné некоторые «яблочные вина» могут храниться до 20 лет, а утоляющие жажду сидры пьют круглый год.
сладкие сидры ферментируются только в течение 2 или 3 месяцев, полусухие - от 3 до 4 месяцев, брют - от 4 до 5 месяцев. Продолжительность, определяющая степень их алкоголя (от - 3° до 6°) и уровень остаточного сахара. Естественно, это способствует образованию пены в бутылке.
Приручить зверей
В своих рецептах избегайте промышленного сидра, на который приходится 85% производства, и выбирайте ремесленный сидр, непастеризованный, неосветленный, без добавления дрожжей, воды или красителей.
- Сладкое идеально подходит для десертов, во взбитых сливках,тесте для блинов или в сиропе осеннего фруктового супа.
- Идеально сочетается с сырами, полусухой водой ижареной свининой с яблоками, деглазировкой мяса и рыбы - здесь также поражает фруктовость яблочного уксуса.
- Вместо этого возьмите сырой минерал, чтобы придать вкус бульонам и маринадам, приготовить эскабеш из морепродуктов или даже тушить птицу или кроликов с беконом. Что касается экстра-брюта Котантен, то он бодрит коктейли, как и Гийевич, продукция компании Morbihan.
Из перегонки сидра,кальвадос, всегда готовый к огню, также является другом сорбетов. Конечно, с яблоками.
Наши рецепты сидра
- Грушевое варенье с сидром
- Жареные персики с сидром и лавандой
- Рийе из кролика с сидром
- Цесарка высшего сорта и квашеная капуста, приготовленная на пару в сидре
- Трубцы с сидром и картофелем
Смотрите также:
- Консервируйте овощи в уксусе
- Грибы в уксусе
- Норманнская кухня