Они единодушны и остаются незаменимым атрибутом семейных воскресений. Еще один повод узнать маленькие секреты, которые делают жаркое еще вкуснее.
- Говядина, телятина, баранина,свинина: какое бы мясо ни было, его необходимо достать из холодильника за 1-2 часа, чтобы его мякоть успела размягчиться раньше Готовка. Таким образом, его соки будут лучше орошать его.
- Предполагайте от 150 до 200 г мяса на человека, 250 г на кости.
- Чтобы жаркое сохраняло форму, его нужно перевязать, но заворачивать не обязательно. Обычно говядину и телятину измельчают. Это дело вкуса.
- Жаркое всегда следует подавать - особенножиго - на горячих тарелках, потому что жир схватывается очень быстро.
Совет от повара-мясника
- Приготовленное с костями,мясо будет вкуснее. Если кусок без костей, смело кладите кости на дно формы для приготовления.
- Некоторые рекомендуют не солить мясо (особенно говядину) в начале приготовления, чтобы не пустить кровь.
- Разогрейте форму для запекания одновременно с духовкой: так жаркое быстро поджарится.
- Время приготовления жаркого зависит от его формы и толщины: если оно длинное и узкое, оно приготовится быстрее. Спросите совета у мясника.
- Вынув мясо из духовки, заверните мясо в алюминиевую фольгу, чтобы оно не остывало, и дайте ему постоять 5 минут. Таким образом, жаркое расслабится и наполнится соком.
Идеи для запекания
Жареная свинина с горчицей
Деглазированный ростбиф с соусом
Мильфей из телятины с хрустящими овощами