Являются ли сырые ягоды бузины ядовитыми или съедобными? Вопрос всегда возникает, когда созревают маленькие черно-пурпурные ягоды бузины черной (Sambucus nigra) и алые ягоды бузины красной (Sambucus racemosa). С ботанической точки зрения, кстати, это не ягоды, а косточковые, которые висят на кустах с августа до конца лета. На первый взгляд блестящие плоды, которые в некоторых регионах еще называют сиреневыми ягодами, кажутся очень аппетитными. Его темно-красный сок также очень полезен: он богат витаминами А, В и С, калием и фитохимическими веществами, которые, как природные антиоксиданты, защищают организм человека от свободных радикалов.
Вот почему сырая бузина ядовита
Сырые ягоды черной бузины содержат, помимо прочего, самбугрин. Гликозид может вызвать тошноту, рвоту и диарею при употреблении в больших количествах. Однако несколько ягод не вызовут никаких симптомов, так как яд очень слабый. В норме здоровые люди могут проглотить 4 грамма ягод на килограмм массы тела, не проявляя при этом симптомов отравления. Если вы перерабатываете ягоды бузины, их все равно следует кипятить, так как гликозиды расщепляются при нагревании.
Натуральное слабительное
Даже если они выглядят достаточно хорошо, чтобы их можно было есть: только что с куста прямо в рот, бузину следует есть только в очень небольших количествах - если вообще есть. Не только листья и незрелые плоды, но и семена зрелых плодов содержат слабые токсины: цианогенные гликозиды, также называемые циановодородными гликозидами. Гликозид, широко представленный в ягодах бузины, - это так называемый самбугрин. При соединении с водой он отщепляет небольшое количество синильной кислоты, что может привести к желудочно-кишечным расстройствам у человека. Тому, кто во взрослом возрасте съедает всего несколько ягод бузины, обычно не приходится беспокоиться о своем здоровье. Однако детям и чувствительным людям следует быть осторожными: употребление в пищу сырых ягод бузины может вызвать тошноту, рвоту и диарею. Кстати, из-за слабительного эффекта бузину раньше использовали именно как слабительное.
Самбугрин не является термостойким
В сыром виде плоды черной (слева) и красной бузины (справа) слегка ядовиты
Хорошая новость: при нагревании токсины разрушаются. В вареном виде от бузины не следует ожидать ухудшения здоровья. Чтобы гликозиды разложились, следует нагревать фрукт до температуры свыше 80 градусов не менее 20 минут. Ограничений по вариантам подготовки нет. Из ягод бузины можно приготовить желе, варенье или компот. Они также очень вкусны как пунш или ликер. Домашний сок из бузины хорошо зарекомендовал себя в холодное время года, так как укрепляет нашу иммунную систему. Лучше всего для этого использовать вытяжку. Кстати: вы также должны сварить свой собственный сироп бузины - даже если вы просто замочите цветы в сахарной воде и процедите их перед дальнейшей обработкой.
Красный бузина более ядовит, чем черный бузина
Тот, кто хочет полакомиться плодами бузины красной (Sambucus racemosa), должен быть особенно осторожен: в них содержится более высокая концентрация ядовитых веществ, чем в плодах бузины черной. Кроме того, яд в семенах нельзя обезвредить путем их нагревания. Поэтому вы должны удалить каменные ядра, просеяв их во время приготовления. Затем из сока можно приготовить вкусное желе, сироп или ликер.
Из приготовленных ягод бузины можно приготовить вкусный сок, сироп или ликер
Вы можете начать собирать черную бузину, как только плоды станут иссиня-черными. В зависимости от региона это бывает с конца июля до начала августа. Срежьте все зонтики фруктов и удалите все испорченные или незрелые плоды. Вы можете использовать вилку, чтобы соскрести их со стеблей. Убедитесь, что вы удалили все плодоножки, оставив только полностью созревшие ягоды. Кроме того, вы можете заморозить фрукты вместе с зонтиками и просто стряхнуть их после заморозки. Но даже после этого действует следующее правило: сначала разогрейте ягоды бузины, прежде чем наслаждаться ими.