Происхождение
Кервель (Anthriscus cerefolium), также называемый кервель, садовый кервель, приправа для кухни или приправа для супа, принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Дикая форма кервеля родом из Южной Европы и Кавказа. Можно предположить, что кервель был завезен через Альпы римлянами и с тех пор здесь выращивается. Его аромат сладкий и ароматный и напоминает фенхель и анис. Кервель ценится как лекарственное растение не только из-за его вкусовых качеств, но и из-за его кровоочистительного и дезинтоксикационного действия.
Рост
Чербель - однолетнее растение, которое разрастается кустом и довольно быстро достигает 30-60 сантиметров в высоту и 30 сантиметров в ширину. Полый, продольно-бороздчатый, серебристо-зеленый стебель вырастает из тонкого корня и несколько раз ветвится. Все части растения слегка пахнут анисом и слегка опушены.
Листья
Многоперистые, треугольные листья кервеля с зазубринами на конце показывают, насколько близко они связаны с петрушкой и морковью. Мягкие, от светло- до средне-зеленых листьев голые сверху и с щетинистыми волосками на жилках на нижней стороне.
Цветы
С мая по август на длинных, мягких, опушенных стеблях раскрываются мелкие белые зонтичные цветки. Кервель теряет свой вкус, когда цветет.
Зонтики цветков кервеля указывают на то, что они принадлежат к семейству зонтичных
Фрукты
Чербель производит узкие, цилиндрические, блестящие черные плоды. Их длина составляет около восьми миллиметров, а ширина - один миллиметр.
Расположение
Поскольку солнце и засуха вызывают быстрое цветение травы и, таким образом, уменьшают ее ароматическую силу, более подходящим является полутенистое место. Однако место в саду точно может быть теплым.
земля
Почва, на которой растет кервель, должна быть рыхлой, богатой гумусом и слегка влажной.
посадка
Высевать кервель прямо в открытый грунт можно с конца марта или начала апреля. Так как кервель прорастает на свету, сеять его следует тонкими рядами на расстоянии около десяти сантиметров друг от друга. Если посеять кервель между растениями салата, трава благодаря своему аромату защитит от вшей, муравьев и улиток. Если вы хотите постоянно заготавливать свежую зелень для кухни, следует сеять кервель с мая по июнь, а затем повторно с интервалом в две-три недели в конце августа-сентябре. Для горшечной культуры, которая возможна круглый год, в продаже имеются семенные диски диаметром от одиннадцати до двенадцати сантиметров, в которые семена заделываются в бумагу на нужном расстоянии.
Уход
В плане ухода кервель не предъявляет высоких требований. Однако в засушливые периоды растение следует регулярно и тщательно поливать.
Урожай и сохранение
Кервель можно собирать непрерывно до начала цветения через шесть-восемь недель после посева. Срывайте только нежные молодые листья до того, как они распустятся. У них больше всего вкуса. Благодаря анисовому оттенку кервель является одной из «прекрасных трав», используемых во французской кухне. Его всегда свеже нарезают и добавляют в супы, омлеты, рыбные блюда, творожные блюда, соусы и салаты и никогда не готовят. Листья также подходят для масла с травами, винегрета или соуса песто. Помимо зеленого лука, петрушки, кресс-салата, огуречника, щавеля и черного перца, кервель входит в состав известного франкфуртского зеленого соуса. И еще: Суп из кервеля, приготовленный из свежесобранных листьев, освежающе вкусен. Вы также можете использовать ароматические стебли растения.
Нежные молодые листья кервеля придают супам, блюдам из творога или салатам анисовый аромат
Кервель как лекарственное растение
Кервель появился в монастырских садах еще в Средние века. Карл Великий (742-814) засеял в своих поместьях кервель. Валахфрид Страбон (808-849) выращивал кервель в своем монастырском саду на острове Райхенау и использовал кулинарные и лекарственные травы против «приливов» и болей. Все части растения содержат сильно ароматное эфирное масло изоанетол, которое придает кервелю анисовый аромат. Кроме того, кервель содержит витамин С, кумарины, эстрагол, горькие вещества и флавоноиды. Эти ингредиенты поддерживают функцию почек и мочевого пузыря и регулируют кровяное давление в качестве тонизирующего средства. Танины помогают пищеварению.
Для чая возьмите чайную ложку свежих или сушеных нарезанных листьев кервеля, залейте их горячей водой и дайте настояться минут десять. После процеживания следует выпивать одну-две чашки в течение дня. Этот чай обладает обезвоживающим, дезинтоксикационным и кровоочистительным действием. Он также облегчает кашель, вызванный простудой. Наружно можно использовать настой против небольших воспалений на коже. Сок кервеля, отжатый из листьев, часто смешивают с соком одуванчика и тысячелистника и пьют как весеннее лекарство для стимуляции обмена веществ и используют для лечения абсцессов, экземы и в качестве средства для очистки крови.
Типы
Сорт кервеля 'Масса' (слева) характеризуется гладкими перистыми листьями и компактным ростом
На рынке представлены плосколистные и курчаволистные сорта кервеля. Сорт кервеля Massa с гладкими листьями и компактным ростом также можно выращивать на светлом подоконнике поздней осенью или зимой. 'Фийне Крул' - относительно холодостойкий сорт с кудрявыми листьями. Всходы поздних семян зимуют в теплице или под флисовым укрытием, листья можно собирать с марта. 'Vertissimo' характеризуется высокой урожайностью, темно-зелеными гладкими листьями и интенсивным анисовым запахом.
Размножение
Кервель лучше всего размножается посевом, а также легко самосевается после цветения.
Болезни и вредители
Увядание или корневая гниль могут проявляться как грибковые заболевания, особенно в сырую и прохладную погоду и переувлажнение. В то время как на коричневатых и загнивающих корнях появляется увядание, а боковые корни отмирают, корневую гниль можно распознать по паутинообразному белому, а затем коричневому налету на основании стебля. В качестве профилактики соблюдайте трехлетние перерывы в выращивании и избегайте переувлажнения и уплотнения почвы. Также может возникнуть мучнистая роса, о чем свидетельствуют бурые или черные точки на листочках и стеблях. Позже листья желтеют и отмирают. В качестве превентивной меры следует обеспечить незакрепленные запасы. В качестве вредителей на кервеле может встречаться тля. Полезные меры: достаточно поздно сеять и при необходимости применять препараты с нимом против животных-вредителей.