Наслаждайтесь сыром самого высокого качества, следуя советам экспертов по хранению сыра.
Америка любит сыр. Фактически, в среднем мы съедаем 40,4 фунта сыра в год. (Я совершенно уверен, что мое личное потребление сыра компенсирует людей, которые не достигают этого уровня.) Сыр легко добавить практически в любое блюдо. Мы едим кусочками, на сырных тарелках, в бутербродах с сыром на гриле, в запеканках, поверх тарелок с чили, в рецептах кесадильи, посыпаем салаты, яйца и все, что только можно придумать. Ясно, что мы профессионалы в том, чтобы есть сыр и, надеюсь, измельчать сыр, но как насчет хранения сыра? После разговора (и употребления) сыра с экспертами Wisconsin Cheese и Tillamook у меня открылись глаза на эти ошибки при хранении сыра.
5 ошибок при хранении сыра
Конечно, ты собираешься доесть кусок сыра, который открыл, но тебе может понадобиться несколько дней. Чтобы сыр оставался вкусным, избегайте этих ошибок.
1. Оставить сыр в пластике после открытия
Вакуумная упаковка блоков сыра из продуктового магазина прекрасно подходит для сохранения свежести неоткрытого блока, но как только мы сломаем эту печать и начнем нарезать, это не будет идеальным материалом для хранения. «Хотя открытый блок сыра легко хранить в обертке, в которой он был упакован, я бы не рекомендовал этого делать», - говорит Джилл Аллен, директор по исследованиям и разработкам в Tillamook. «Блоки сыра обычно упаковываются производителем в вакуумную упаковку, и после распаковки их срок годности сокращается. Как только вакуумная упаковка нарушена и сыр подвергается воздействию воздуха, возрастает риск роста плесени и окисления."
Вместо этого выберите сырную бумагу. Сырная бумага - это специальная двухслойная бумага, используемая для того, чтобы сыр мог дышать и предотвращать попадание внутрь сыра нежелательного воздуха, - говорит Кен Монтелеоне, владелец магазина Fromagination Cheese Shop.
Я воспользуюсь этим направлением как предлогом, чтобы купить сырную бумагу, но сейчас на моей кухне ее нет. К счастью, у Монтелеоне есть решение. «Если вы не можете найти или не хотите покупать сырную бумагу, заверните ее в вощеную или пергаментную бумагу (4 доллара, Target), а затем положите в частично запечатанный пластиковый пакет», - говорит он. «Бумага создает барьер между сыром и пластиком, а пластик предотвращает его высыхание».
2. Хранение сыра в неправильной части холодильника
Сыр сохраняет высочайшее качество при постоянной температуре. Хранение ингредиентов в дверце холодильника или ближе к передней части полок подвергает продукты, хотя и ненадолго, воздействию наружного воздуха каждый раз, когда вы открываете холодильник.«Все завернутые сыры можно хранить вместе в ящике для сыра или в контейнере для овощей, где температура более стабильна, а влажность выше», - говорит Мадлен Кун, сыровар и специалист по исследованиям и разработкам в Roth Cheese.
Еще одно преимущество хранения в выдвижных ящиках заключается в том, что в сыр проникает меньше света, - говорит Аллен. Но если вы собираетесь бросить свой сыр в ящик для овощей рядом с продуктами, это может быть еще одной ошибкой. «По возможности держите сыр подальше от продуктов с сильным запахом, таких как лук», - говорит Аллен. Сыр впитает эти запахи и вкусы.
3. Одинаковое хранение всех сыров
Если вы пришли в сырный магазин и вернулись домой с коллекцией качественных сыров, их хранение не является универсальным подходом. «Твердые сыры, такие как пармезан, должны быть плотно завернуты в бумагу, а затем неплотно завернуты в пластик», - говорит Кун. «От полутвердых до полумягких сыров, таких как чеддер, гауда, швейцарский и фонтина, можно свободно завернуть в бумагу, а затем в полиэтиленовую пленку.«Точно так же неплотно заверните мягкие созревшие сыры, такие как бри, в бумагу, а затем поместите их в частично закрытый пластиковый пакет или небольшой герметичный контейнер для хранения с треснутой крышкой (они должны дышать больше, чем другие сыры), - советует Кун.
Храните такие сыры, как чеддер и джек, отдельно от голубых сыров, бри и камамбера, чтобы предотвратить рост инородной плесени, говорит Аллен.
4. Пренебрежение холодильником
Когда вы в последний раз мыли свой холодильник? Если вы не можете вспомнить, возможно, пришло время, потому что чистый холодильник обеспечивает лучшее хранение сыра. «Любая заплесневелая пища поместит дополнительные споры в ваш холодильник и может привести к тому, что ваш сыр плесневеет быстрее», - говорит Керри Хеннинг, главный сыровар Hennings Cheese.
В целях безопасности пищевых продуктов температура в холодильнике всегда должна быть ниже 40°F. Держите термометр ($6, Bed Bath & Beyond) в холодильнике, чтобы убедиться, что он поддерживает температуру продуктов ниже 40°F, когда продукты попадают в опасную зону.«Сыр - это деликатный продукт, и его следует хранить в холодильнике при температуре от 34° до 38° F, - говорит Адам Брок, директор по безопасности пищевых продуктов Dairy Farmers of Wisconsin. - Чем холоднее, тем сыр рискует замерзнуть. и не будет прежним на вкус, когда будет приготовлен для вашей следующей вечеринки или обеда."
5. Положить сыр в морозилку
Когда у нас есть избыток сыра, понятно желание заморозить сыр на потом. Хотя замораживать сыр безопасно, качество страдает. «Хотя сыр можно заморозить, его текстура часто меняется, поэтому мы не рекомендуем это делать», - говорит Брок. «Тем не менее, замороженный сыр лучше всего использовать в качестве ингредиента в рецепте. Лучшими кандидатами на замораживание являются твердые сыры, такие как швейцарский, и твердые сыры, такие как пармезан».
Мои колбасные изделия и макароны с сыром всегда будут первоклассными благодаря сыру в лучшем виде. А теперь прошу меня извинить, я заказываю сырную бумагу и убираю холодильник.