Не путайте фуа-гра с паштетом. Обратите внимание на различия

Паштет готовят из субпродуктов, особенно печени, с добавками и специями. Его тоже делают из рыбы. Итак, что такое фуа-гра? Это целая, очищенная утиная печень. Он упакован в вакуум и должен быть приготовлен немедленно, потому что срок его годности составляет 2/3 дня. Он должен весить от 350 до 500 гр.

Виды фуа-гра

Фреску готовят на гриле, с солью, подают отдельно или с мясом. Тот, что идет в консервах, тот же, но приготовленный при высокой температуре, хотя в него могут входить и другие компоненты; Его едят в канапе с джемом из красных фруктов.

Фуа-микуит

Это также чистая полуфабрикатная утиная печень. Хранится 3 месяца в холодильнике.

Процент жира в печени

Фуа-гра состоит из 100% цельной печени. Блок фуа-гра тоже 100%, но в виде однородной эмульсии. Парфе из фуа-гра сочетает в себе 75% жирной печени и 25% нежирной печени, или утиного, гусиного или гусиного жира.

Мусс из фуа-гра содержит половину жирной печени, остальное - животный жир, яйца, специи, ликеры…