Паштет готовят из субпродуктов, особенно печени, с добавками и специями. Его тоже делают из рыбы. Итак, что такое фуа-гра? Это целая, очищенная утиная печень. Он упакован в вакуум и должен быть приготовлен немедленно, потому что срок его годности составляет 2/3 дня. Он должен весить от 350 до 500 гр.
Виды фуа-гра
Фреску готовят на гриле, с солью, подают отдельно или с мясом. Тот, что идет в консервах, тот же, но приготовленный при высокой температуре, хотя в него могут входить и другие компоненты; Его едят в канапе с джемом из красных фруктов.
Фуа-микуит
Это также чистая полуфабрикатная утиная печень. Хранится 3 месяца в холодильнике.
Процент жира в печени
Фуа-гра состоит из 100% цельной печени. Блок фуа-гра тоже 100%, но в виде однородной эмульсии. Парфе из фуа-гра сочетает в себе 75% жирной печени и 25% нежирной печени, или утиного, гусиного или гусиного жира.
Мусс из фуа-гра содержит половину жирной печени, остальное - животный жир, яйца, специи, ликеры…
УТКА ИЛИ ГУСЬ? Второй считается лучше, очень мягкий, но и цена у него выше.
Побалуйте себя и купите себе фуа-гра:
ЭДУАРДО СОУЗА
190, €30
Маршал и Саррока
19,00€
МАЛЬВАЗИЯ
23, €60
Кастинг
Попробуйте Теруэль
48,00€
ESPRIT FOIE GRAS
КАЛАТ КАЛАМОЧА ТЕРУЭЛЬ
15.55 €
Деливинос
17, 87 €