Ничто так не говорит «упасть», как рецепты мускатной тыквы. Нам особенно нравятся эти клецки из тыквы с орехами, покрытые соусом из коричневого масла, для сытного домашнего вегетарианского ужина.
Время приготовления: 55 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час 25 минут
Порции: 8
Выход: 108 ньокки
Ингредиенты
- 1 2 фунта мускатной тыквы, очищенной и нарезанной на 1-дюймовые кусочки (около 4 чашек)
- 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха
- 2 ¼ - 2 ⅓ стакана муки общего назначения
- ½ стакана сливочного масла
- 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Сыр Пармиджано-Реджано
- Перец черный молотый
- Бальзамический уксус, разбавленный (по желанию)
Направления
- Разогрейте духовку до 425°F. Положите кусочки тыквы на большой кусок фольги; сбрызните 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла. Соедините края фольги, чтобы получился свободный пакет; поместите пакет из фольги на форму для выпечки размером 15x10x1 дюйм. Выпекать около 30 минут или до мягкости. Открытый пакет из фольги; полностью остудить (важно, чтобы кусочки тыквы остыли до комнатной температуры). Пропустите охлажденную тыкву через рисоварку, пищевую мельницу или сито среднего размера в большую миску. Отложить.
- В небольшой миске смешайте оставшиеся 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, соль, 1/4 чайной ложки перца и мускатный орех. Добавьте смесь масла и мускатного ореха к тыкве, помешивая до однородности. Добавьте 2 стакана муки, помешивая, пока не смешано (тесто будет довольно мягким и все еще слегка липким). (Добавление слишком большого количества муки или чрезмерная обработка теста сделают клецки жесткими.)
- Слегка присыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; делим тесто на шестки. Работая быстро, раскатайте один кусок теста в жгут длиной 18 дюймов и диаметром около 3/4 дюйма. Разрежьте веревку поперек на 1-дюймовые куски; Используйте свои руки, чтобы аккуратно сформировать каждую часть в шар. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой лопатке для клецок, или на зубцах вилки, или на терке, чтобы получились овалы с рисунком на одной стороне. Выложите на чистое кухонное полотенце или в форму для выпечки, слегка присыпанную мукой.
- В большой кастрюле или жаровне со слегка кипящей слегка подсоленной водой готовьте несколько ньокки в течение 2-3 минут или пока ньокки не поднимутся наверх. Достаньте шумовкой и ненадолго обсушите бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимися клецками, готовя по несколько за раз.
- В большой сковороде смешайте 1/2 стакана сливочного масла и шалфей; нагревайте на среднем огне, пока масло не растает и не станет золотисто-коричневым (часто помешивайте смесь и внимательно следите, чтобы она не подгорела). Вмешайте лимонный сок. Осторожно добавьте клецки; аккуратно перемешайте, пока хорошо не покроется. Переложите на сервировочное блюдо или отдельные тарелки. Проведите овощечисткой по сыру, создавая завитки или осколки. Посыпьте ньокки сырными завитками или осколками. Приправьте по вкусу дополнительным количеством черного перца. При желании сбрызните разбавленным бальзамическим уксусом.
Чтобы уменьшить количество бальзамического уксуса, налейте 1/3 стакана бальзамического уксуса (не используйте выдержанный бальзамический уксус) в небольшой кастрюле. Довести до кипения. Дайте покипеть без крышки в течение 6-8 минут или пока уксус не станет слегка сиропообразным и слегка не покроет ложку (всего 2-3 столовые ложки).
Ньокки из тыквы с креветками:
Приготовьте мускатно-тыквенные ньокки с коричневым маслом с травами, как указано в шаге 4. В большой сковороде обжарьте 1 фунт средних или крупных очищенных и очищенных от жилок креветок в 1 столовой ложке горячего масла в течение 3-5 минут или пока креветки не станут непрозрачными.. Достаньте креветки шумовкой и отложите в сторону. Добавьте оставшиеся 7 ст. 11 г насыщенных жиров), 116 мг холестерина, 3 г клетчатки, 2 г сахара, 216% витамина А, 35% витамина С, 813 мг натрия, 13% кальция, 16% железа.
Пищевая ценность (на порцию)
| 354 | Калории |
| 17g | Жирный |
| 44g | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 354 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 17 г | 22% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 44 мг | 15% |
| Натрий 492 мг | 21% |
| Всего углеводов 44 г | 16% |
| Всего сахара 2г | |
| Белок 7г | |
| Витамин С 20,7 мг | 104% |
| Кальций 101 мг | 8% |
| Железо 2,7 мг | 15% |
| Калий 394 мг | 8% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 108,9 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |