Ножка цесарки с горошком и игристым соком тимьяна

Весенний рецепт с цесаркой в сочетании с овощами и зеленью для полноценного и оригинального блюда дня.

Ингредиенты

Для 4 человек

• 4 ножки цесарки
• 40 мл куриного бульона
• 1 лук
• 400 г без свежего горошка
• 70 г сливочного масла
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 1 пучок свежего тимьяна

Подготовка

1. Растопите нарезанный лук в течение 4 минут в кастрюле с 20 г сливочного и оливкового масла.
2. Добавьте ножки цесарки, дайте им подрумяниться по 5 минут с каждой стороны.
3. Добавьте куриный бульон, тимьян, соль и перец.
4. Накройте крышкой и готовьте 30-35 минут на среднем огне.
5. Тем временем варите горох 6-8 минут в кипящей подсоленной воде и слейте воду.
6. Достаньте бедра из формы для запекания и держите их в тепле.
7. Уменьшите количество сока, чтобы он немного загустел.
8. Процеживаем сок в кастрюлю, добавляем кусочки сливочного масла, кипятим 3 минуты.
9. Смешайте соус ручным миксером до образования пены.
10. Выложите на тарелки ножки цесарки и горох, нагретые в кусочке сливочного масла.
11. Полейте эмульгированным соусом и сразу подавайте ножки цесарки.